斬拌機(jī)主要是由一組切刀、一個(gè)盛肉轉(zhuǎn)盤、排料裝置、上料裝置、上蓋、控制裝置等組成。主要部件的說明：    

轉(zhuǎn)盤采用不銹鋼制成，內(nèi)盛肉料。轉(zhuǎn)盤的制造精度和安裝精度要求較高，并要求顛簸轉(zhuǎn)動(dòng)，其轉(zhuǎn)速有單速、雙速、三速幾種，一般為4～6r／min，其容積一般有10、20、60、200、300及500L。      

排料裝置它主要由出料盤、電機(jī)、加速氣、刮板、出料槽、搖臂等組成。出料盤是一個(gè)用不銹鋼板或無毒塑料制成的圓盤，它的大小與盛料轉(zhuǎn)盤圓槽直徑相近似。緊貼盤前面設(shè)有一個(gè)刮板，當(dāng)出料轉(zhuǎn)盤由一個(gè)小型電機(jī)經(jīng)過加速氣和轉(zhuǎn)軸帶動(dòng)由里向下、向外旋轉(zhuǎn)時(shí)，將盛料盤中的肉料帶起，然后再被刮板刮離盤面，由出料槽導(dǎo)出機(jī)外。出料盤的轉(zhuǎn)速一般低于100r／min。

高速斬拌機(jī)的粒度的檢測

粒度的檢測      

肉泥粒度（粗細(xì)度）是評(píng)定肉泥的品質(zhì)好壞的重要因素之一，不同粗細(xì)度的肉泥使刀軸電機(jī)產(chǎn)生不同的阻抗，因此通過檢測刀軸電機(jī)阻抗，就能檢測出粒度。切斷刀軸電機(jī)電源，檢測電機(jī)定子繞組的反電動(dòng)勢，并進(jìn)行整與放大得一矩形脈沖系列波形，分析這一矩形脈沖系列波形的個(gè)數(shù)與寬度，用模糊推論，得出肉泥粒度。若粒度大，則阻抗大，反電動(dòng)勢衰減快，脈沖系列波形個(gè)數(shù)少，脈沖寬度很快變窄。

斬拌機(jī)轉(zhuǎn)速達(dá)到4500轉(zhuǎn)，整機(jī)采用SUS304材質(zhì)，大功率電機(jī)，變頻控制系統(tǒng)，能省電30%，并能保護(hù)電路的其它功能不受損傷。斬拌機(jī)主要部件采用加工中心加工、確保加工準(zhǔn)確度。斬拌機(jī)刀刃鋒利耐用、高速運(yùn)行平穩(wěn)，料轉(zhuǎn)拌、乳化效果好。

斬拌機(jī)廣泛應(yīng)用于食品加工企業(yè)，食品加工實(shí)驗(yàn)室，學(xué)院食品工程實(shí)驗(yàn)室，學(xué)校食堂，以及餐飲行業(yè)。雙速斬拌機(jī)上市深受廣大客戶的青睞。這款機(jī)器在高速旋轉(zhuǎn)下,斬刀將肉及輔料在短時(shí)間內(nèi)斬成肉餡和肉泥,還可以將輔料一起攪拌成均勻的乳化物.在人們生活以及生意上小型斬拌機(jī)起到了很多的作用，帶來很多的方便.

斬拌機(jī)在使用的時(shí)候，很多操作人員對(duì)正確的操作方式并不能很好的掌握并且使用，所以，使用斬拌機(jī)的企業(yè)一定要定期的對(duì)操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，這樣才能確保在操作斬拌機(jī)的時(shí)候能夠在規(guī)范操作的同時(shí)不出現(xiàn)安全事故。

在操作斬拌機(jī)的時(shí)候一低昂要注意在開始生產(chǎn)的時(shí)候要從低速往告訴慢慢進(jìn)行調(diào)節(jié)和改變，這樣才能保持?jǐn)匕铏C(jī)在工作的時(shí)候可以很好的進(jìn)行自我的調(diào)整，不會(huì)因?yàn)槌霈F(xiàn)突然高速，從而造成斬拌機(jī)的損壞或者故障。

很多斬拌機(jī)的故障就是因?yàn)楹芏嗖僮魅藛T打開斬拌機(jī)就開始使用高速運(yùn)行，從而造成斬拌機(jī)沒有經(jīng)過很好的平穩(wěn)運(yùn)行而直接進(jìn)入高速運(yùn)行的狀態(tài)，這樣就造成了斬拌機(jī)的故障。因此這也是為什么在培訓(xùn)操作人員的時(shí)候一定要叮囑的過程。

在斬拌機(jī)工作的過程中，如果有危險(xiǎn)出現(xiàn)或者有特殊情況出現(xiàn)，要求操作人員要在時(shí)間按下緊急控制按鈕，這樣才能確保危險(xiǎn)事情的及時(shí)終止，也能很好的確保斬拌機(jī)操作人員的人身安全。