影響食品雙氧水穩(wěn)定性的主要因素

pH介質(zhì)的酸堿度對(duì)雙氧水的穩(wěn)定性有很大的影響。在酸性條件下，雙氧水的性質(zhì)十分穩(wěn)定，發(fā)生氧化反應(yīng)的速度較慢；在堿性介質(zhì)中，雙氧水很不穩(wěn)定，分解速度很快。因此，在堿性環(huán)境中通過加熱方式，可以完破壞過量的雙氧水。

雜質(zhì)雜質(zhì)是影響雙氧水穩(wěn)定性的重要因素。很多金屬離子如二價(jià)鐵離子、二價(jià)錳離子、二價(jià)銅離子、三價(jià)鉻離子等都會(huì)促進(jìn)雙氧水的分解。由于工業(yè)組成雙氧水中含有大量金屬離子之類的物質(zhì)，所以，在工業(yè)雙氧水的生產(chǎn)過程中，通常在雙氧水中加入大量的穩(wěn)定劑來抑制雜質(zhì)的催化作用。

光波長(zhǎng)3200～3800埃之間的光線，會(huì)加速雙氧水的分解速度。

為提高雙氧水的穩(wěn)定性，必須對(duì)光、熱、金屬離子含量和pH四大因素進(jìn)行控制。食品雙氧水因純度高，內(nèi)含金屬離子等雜質(zhì)很少，具有很好的穩(wěn)定性，如35．5％含量的食品雙氧水，在陰涼通風(fēng)的庫內(nèi)存放半年，其有含量般可保持在35．0％～35．4％。

食品雙氧水的貯存運(yùn)輸有哪些要求

1．食品雙氧水應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的庫房中，避免陽光直射。

2．嚴(yán)禁與堿、金屬及金屬化合物、品混存。  

3．容器應(yīng)加蓋并保持排氣狀態(tài)，以保持容器內(nèi)的雙氧水的純度，防止污染。

4．如容器出現(xiàn)、滲漏等現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)用大量的水沖洗。  

5．雙氧水在良好的貯存和運(yùn)輸條件下，在年之內(nèi)，其濃度下降值不會(huì)超過原來濃度的3％。

6．雙氧水的運(yùn)輸，應(yīng)按氧化劑運(yùn)輸規(guī)程進(jìn)行。在運(yùn)輸過程中，容器外部應(yīng)加蓋遮掩物，防止日曬雨淋。  

7．不得與有物品混運(yùn)。  

8．請(qǐng)勿直接用手接觸包裝桶，搬運(yùn)時(shí)應(yīng)戴上塑膠手套。  

9．若雙氧水從桶中外泄，或者搬運(yùn)人員的手接觸到雙氧水，應(yīng)立即用大量的水進(jìn)行沖洗。

 磷酸及其鹽類、硼酸鹽、錫酸鹽能使其分解減慢，故雙氧水產(chǎn)品中需加入一定數(shù)量的磷酸或其鹽類等作為穩(wěn)定劑。雙氧水如有泄漏：迅速撤離泄漏污染區(qū)人員至安全區(qū)，并進(jìn)行隔離，嚴(yán)格限制出入。建議 應(yīng)急處理人員戴自給正壓式呼吸器，穿防酸堿工作服。氧化液中的雙氧水在堿性條件下容易分解，若低于指標(biāo)，會(huì)造成分解甚至引起爆1炸；若高于指標(biāo)，會(huì)造成雙氧水成品酸度高，質(zhì)量不合格。