想要突出餐飲業(yè)中的優(yōu)勢嗎？想要引進(jìn)先進(jìn)的管理理念嗎？你想增加一個擴(kuò)大的創(chuàng)造性專業(yè)菜單嗎？還是你想更新廚房設(shè)備和優(yōu)化勞動力結(jié)構(gòu)？當(dāng)你考慮這些問題時，你已經(jīng)在考慮如何建設(shè)的商業(yè)廚房了。

商業(yè)廚房

近年來，商業(yè)廚房的概念應(yīng)運而生，的商業(yè)廚房是商業(yè)廚房發(fā)展的趨勢，那么如何構(gòu)建的商業(yè)廚房呢？

1.合理的商業(yè)廚房設(shè)計

廚房是餐廳的核心，廚房的設(shè)計是否科學(xué)，關(guān)系到廚房的效率、廚具的質(zhì)量、送貨的速度等，這對廚房的生產(chǎn)力和員工的數(shù)量有著長期的影響。因此，的科學(xué)設(shè)計是廚房運作的核心環(huán)節(jié)。

2.合理使用高產(chǎn)設(shè)備

同時，要考慮商用廚房的應(yīng)用，以滿足高產(chǎn)設(shè)備的需求。使用穩(wěn)定可靠的功能設(shè)備可以降低功能的風(fēng)險；采用節(jié)能降耗設(shè)備，低耗，降低勞動成本，進(jìn)而建設(shè)的商業(yè)廚房。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細(xì)心設(shè)計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

階段：初步設(shè)計階段

1.根據(jù)操作人員的技術(shù)要求，進(jìn)行初步的工藝設(shè)計和功能區(qū)劃分設(shè)計。

2.在功能區(qū)劃分和設(shè)備布局初步設(shè)計中，如果發(fā)現(xiàn)某些設(shè)計與實際情況不同，與操作人員的技術(shù)要求不同，應(yīng)盡快與操作人員和廚師聯(lián)系和協(xié)調(diào)。達(dá)成協(xié)議后，將對設(shè)備布局進(jìn)行詳細(xì)設(shè)計。

3.在功能區(qū)劃分中，設(shè)備布局設(shè)計的初步方案，必須反復(fù)考慮，必須進(jìn)行物流模擬。對于不規(guī)范的零件，應(yīng)反復(fù)細(xì)化。

4.當(dāng)認(rèn)為該計劃沒有問題時，將初步計劃提交主管審查，然后提交經(jīng)營者和廚師審查，并說明設(shè)計思想。應(yīng)特別強調(diào)設(shè)計細(xì)節(jié)，聽取各種意見。

第二階段：協(xié)調(diào)修訂階段

1.根據(jù)反饋和討論后達(dá)成的協(xié)議修改設(shè)計。

2.修改后，將再次提交版面圖進(jìn)行驗證。有時確定終計劃需要若干次修改。

第三階段：附屬設(shè)施的設(shè)計階段

1.根據(jù)后計劃，制定輔助設(shè)施的概念設(shè)計。

2.由于排煙、供新風(fēng)等通風(fēng)系統(tǒng)與空調(diào)、水暖、消防、裝修、存在空間協(xié)調(diào)的矛盾，與本體建筑存在安裝位置、荷載、預(yù)留煙道的問題，與周邊建筑存在排放廢氣、噪音、安裝借用空間等問題。所以，排煙通風(fēng)系統(tǒng)要首先設(shè)計，并要盡早與工程管理部門匯報協(xié)調(diào)。取得認(rèn)可后，再作詳細(xì)的技術(shù)方案。

3.第二，上下輔助設(shè)施、輔助設(shè)備、管道和閥門的設(shè)計與設(shè)備的位置密切相關(guān)，因此需要占用一定的空間，與裝飾存在技術(shù)協(xié)調(diào)問題，應(yīng)盡快繪制圖紙，這有助于協(xié)調(diào)施工與裝修工程。

4.后，對供電設(shè)施進(jìn)行了設(shè)計。

5.輔助設(shè)施系統(tǒng)的設(shè)計，必須與工程管理部門協(xié)調(diào)、溝通，交換意見和反饋意見等，經(jīng)批準(zhǔn)后，進(jìn)行終的項目設(shè)計。

商用廚房工程設(shè)計需要注意以下各項：

(1)足夠的面積

廚房設(shè)備的擺放直接關(guān)系到廚房面積的大小，科學(xué)合理設(shè)計廚房設(shè)備擺放，反之廚房設(shè)備擺放雜亂不堪，工作人員連轉(zhuǎn)身都難，選擇適合的設(shè)備，否則設(shè)備數(shù)量少、功率不足、檔次差，出餐質(zhì)量、菜品檔次、出餐速度上不去，難以實現(xiàn)好的經(jīng)營效益。

(2)縮短運送距離

商用廚房有多個工作間，各個工作間間要有順暢的通道，縮短運送距離，提高工作效率。若由于廚房結(jié)構(gòu)面積受限，可以將每個工作間的距離盡量縮短，縮短運送距離，提高工作效率。

(3)清潔環(huán)保

廚房的食品安全是至關(guān)重要的一項指標(biāo)，因此必須要保證廚房的衛(wèi)生為題，杜絕任何的污染源。如廚房附近不能有化學(xué)、垃圾場等污染場所，廚房上部不能有衛(wèi)生間，出餐扣遠(yuǎn)離衛(wèi)生間；下部不能存放受潮變質(zhì)、遇水的物品。

(4)控制、降低污染

廚房是出品菜品的重要場所，容易產(chǎn)生大量的噪音、油煙......吸引大量的蟑螂、老鼠，因此必須考慮對周圍環(huán)境的影響，廚房應(yīng)盡量遠(yuǎn)離客房、會議室等等場所，或采取技術(shù)措施減少影響，以免引起不必要的麻煩。

(5)便于排煙通風(fēng)

抽排油煙、通風(fēng)都是廚房必不可少的設(shè)施，尤其設(shè)在地下室的廚房，更要有便于通風(fēng)、排除油煙的空氣進(jìn)出口。

(6)便于水、電、燃料連接

廚房在運營中會消耗大量的水、電、燃料，因此設(shè)計人員在設(shè)計之初就要如何在廚房后期運營中能實現(xiàn)利益化，如考慮進(jìn)戶位置和下水主管位置與高度差、后期維修是否方便等等。

(7)進(jìn)出方便

廚房應(yīng)該在用餐附近，方便物流、、出餐、收殘等等，提高工作效率以及菜品的口感、熱度。

(8)設(shè)在消防區(qū)域內(nèi)，便于消防出警

廚房是一個頻繁與火打交道的地方，稍不注意，容易發(fā)生火災(zāi)，觸犯內(nèi)必須設(shè)消防區(qū)域、相對獨立的結(jié)構(gòu)和消防通道，便于割斷火源，必須給工作人員普及預(yù)防和消滅火災(zāi)的知識，一旦發(fā)生火災(zāi)能夠迅速切斷火源、撲滅火災(zāi)。

大多數(shù)酒店會用裝修風(fēng)格來吸引消費者消費，但是留住消費者不僅需要的服務(wù)，更需要抓住消費者的胃口。酒店廚房裝修不僅對裝修風(fēng)格很重要，對出品菜品也至關(guān)重要，下面東坡居小編就跟大家一起來看看酒店廚房設(shè)計要點吧！

2019東坡居酒店廚房工程設(shè)計要點

1、商用廚房所有使用區(qū)域面積不低于前廳35％，吊頂高度不低于270厘米。

2、為方便施工人員對冷庫和地溝作業(yè)，后勤區(qū)降板至少30厘米~35厘米，開放式區(qū)域需降板150厘米。

3、廚房負(fù)載要求：普通區(qū)域負(fù)載500kg，特殊區(qū)域負(fù)載700kg，庫房和冷庫負(fù)載800kg。

4、廚房設(shè)計隔油池時至少能滿足一星期處理一次的要求。

5、加工設(shè)備和洗碗機(jī)設(shè)備本身并不帶蒸汽加熱器，要蒸汽管道提供蒸汽。

酒店廚房設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范是什么？

一、衛(wèi)生問題

廚房是出品食物的場所，廚房設(shè)計中必須保證廚房的方便清理。廚房設(shè)計時，上部不與衛(wèi)生間連接，下部放易潮易的物品，廚房附近要杜絕、灰塵、垃圾場、污水溝等污染源，廚房的出餐口也要遠(yuǎn)離衛(wèi)生間，不能再同一個方向上。廚房會產(chǎn)生大量的油煙、熱氣等，所以，酒店廚房設(shè)計必須考慮到其對周圍環(huán)境的影響，避免與客房、會議室、包房和居民樓的距離較近。

二、內(nèi)部設(shè)施

廚房中必備的設(shè)施排油煙機(jī)，是廚房不可或缺的功能設(shè)施，在酒店廚房設(shè)計中要保持廚房有一定的通風(fēng)條件，在排除廚房中的主要油煙的同時，還要注意蒸箱、蒸氣鍋、烤箱、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的污氣和廢氣，這樣才能保證的煙氣被排除。

三、廚房水池和燈光

廚房的水池是必不可少的設(shè)施，是排放污水重要的通道。如果廚房水池淺、不光滑，使廚房或水地相接，產(chǎn)生了刺激難聞的臭氣，這樣的廚房衛(wèi)生怎么讓人放心呢？這樣的酒店廚房就很難做到干凈、利落。