大米是有生命的，經(jīng)過一定時間也會老化特別是白米比糙米老化得快，所以必須采取好的保存措施防止老化。大米在味佳期間(保持好吃程度的期間)大體應注意哪些?這與季節(jié)有很大不同，自收獲后的9月至翌年的3月，天氣冷涼，容易保存，但4月后氣溫上升，而且接近新米下來時期，因雙重影響食味下降速度加快。大米保存的適宜場所大米保管原則說來很簡單，以在通風陰暗處保存比較理想。有些家庭將大米放在廚房，實際上這是不理想的地方。

大米是通過稻谷加工失去穎殼和種皮后的白米。胚乳直接與空氣接觸，對溫、濕度影響比較敏感，吸濕性強，帶菌量多，害蟲、霉菌容易直接危害。大米在高溫高濕條件下，呼吸強度極高，容易發(fā)熱，大米含水量超過安全標準時，發(fā)熱的情況就極易發(fā)生。大米中所含糠粉、碎米，既增加了吸濕面積，又阻塞了濕熱擴散，更易使大米發(fā)熱霉變，隨著儲藏時間的延長，在外界不良條件的影響下，色味下降，zhi肪酸值增加會使大米發(fā)酸，膠體物質衰老變性，粘性下降，吸水量減少，食用品質降低。

儲存大米的注意事項1、大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則大米吸水，導致霉變。2、大米不宜存放在廚房內；因廚房溫度高；濕度大，對大米的質量影響極大。3、大米不宜靠墻著地，通常要放在墊板上，這樣做的目的同樣是為了防止大米霉變或生蟲。4、大米不宜放在爐灶旁。離熱源太近，大米會發(fā)熱而引起質量變化。大米生蟲后怎么辦大米生蟲后，人們常常喜歡把大米置于陽光曝曬，這樣做非但達不到殺si米蟲的目的，反而會適得其反，因為二三天后，大米中的米蟲定會有增無減，而且曝曬后的大米因喪失水分而影響口味。

現(xiàn)在不少倉庫采用措施，利用自然通風和機械通風等方式對倉庫實行調溫，并配合使用一些導熱系數(shù)小的材料，如稻殼、泡沫塑料等常規(guī)儲糧方法進行隔熱保冷。但這些方法在高溫條件下，受自然環(huán)境的影響效果有限。有些倉庫采用谷物冷卻機制冷降溫，但由于能耗大，運行成本高，主要用于夏季發(fā)熱糧降溫的應急處理，不適宜常態(tài)儲糧。因此，要保證糧食儲藏安全，實現(xiàn)“高質量、gao效益、低能耗、低污染”的發(fā)展要求，必須采取科學有效的低溫儲糧技術。