說起變蛋和松花蛋，很多人都分不清，這有什么區(qū)別嗎？從廣義上來說，松花蛋只是變蛋的一種。但是本質(zhì)上說這兩種蛋說完全不一樣，變蛋基本上是用雞蛋做得，而松花蛋多數(shù)是用鴨蛋做的，也有個(gè)別地方用雞蛋做松花蛋，但是比較少。

由生雞蛋變成變蛋，重要的利用生石灰遇水發(fā)熱這個(gè)原理。雖然皮蛋和松花蛋的味道相當(dāng)不錯(cuò)，但是，在日常生活中也一定不要多吃。而松花蛋上面那些漂亮的松針一樣的造型，是因?yàn)楹蛪A性物質(zhì)和鴨蛋里面的氨基酸產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)所造成的雪花狀花紋或者松針一樣的花紋。不論是松花蛋還是變蛋都是人們餐桌上的一道美食，特別是夏天的時(shí)候很多夜市攤或者大排檔都會有一種涼拌美食，就是涼拌變蛋，具體做法很簡單，變蛋切成四瓣，然后把生抽鹽，胡椒粉，醋和紅油辣椒攪拌成汁液淋在變蛋上面就可以了。

在日常生活中，很多朋友偶爾也會吃變蛋或者是松花蛋。松花蛋比新鮮雞蛋具有更高的營養(yǎng)價(jià)值，更容易在人體內(nèi)消化吸收，具有一定的滋補(bǔ)和佝僂病功效，可全年食用。在吃變蛋的時(shí)候，大多數(shù)人都喜歡吃涼拌的。涼拌變蛋吃起來清涼爽口，而且還會有一種特別的香味。大家應(yīng)該也都知道，變蛋和松花蛋都叫做皮蛋。不過，雖然說變蛋和松花蛋看上去比較相似，但還是有一定的區(qū)別的。

一般情況下，變蛋都是用雞蛋制作而成的，而松花蛋是用鴨蛋制作而成的。變蛋是河南的一種特產(chǎn)，它的蛋清是透明的金黃色，咬一口就能夠看到香濃的蛋汁，吃起來也是又滑又嫩。不過，松花蛋一般都是深色的，剝開之后能夠看到雪花狀的斑點(diǎn)。

家常青椒變蛋的做法

所需材料：雞蛋，青椒，生姜，大蒜，鹽，醬油，醋，雞肉，芝麻油。做法：1。有一天，旁邊的石灰窯在大雨里坍塌，過了一段時(shí)間，從灰堆里發(fā)現(xiàn)變了顏色的蛋，剝開殼后看到，蛋黃和蛋清都凝固了，嘗了嘗，還很好吃。將購買的雞蛋去掉并清洗干凈。 2.用刀將雞蛋切成新月形，然后放入盤中。 3.將清潔過的青椒切成末端，將生姜切成末端，將大蒜切成末端，然后放入碗中。 4.將鹽，醬油，雞精，醋和芝麻油加入碗中攪拌均勻。 5.將醬汁均勻地倒入雞蛋中。這道菜準(zhǔn)備好了。青椒是一種很好的涼菜，制作簡單，非常清爽和油膩。與新鮮雞蛋相比，雞蛋儲存時(shí)間更長。