如何延長(zhǎng)食品保質(zhì)期（三）醬菜流水線包裝機(jī)售后服務(wù)

第五招：充氣包裝

充氣包裝常見于薯片、薯?xiàng)l等膨化食品以及蛋糕等食品的包裝。一般用氮?dú)饣蛘叨趸紒碜鳛樘畛涞臍怏w。原理就是以氮?dú)夂投趸继畛浒b袋后，基本上可以將氧氣的含量降到為零，從而抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。充氣包裝還有一個(gè)作用就是可以讓包裝袋以脹包的方式來保護(hù)脆弱的包裝物(如薯片、薯?xiàng)l之類)；1、打開真空泵和加熱棒的冷卻水2、檢查真空泵油的油位，由于泵在排氣時(shí)，會(huì)有一部分油隨氣體排出，真空泵油將逐漸減少，一定要確認(rèn)真空泵油是否到達(dá)規(guī)定量，如果減少請(qǐng)補(bǔ)充真空泵油。

第六招：外部殺菌

外部殺菌的方式主要有紫外線殺菌和高溫蒸煮殺菌這兩個(gè)方式。任何生物都害怕紫外線和高溫，強(qiáng)力的紫外線照射或者超高溫的環(huán)境可以有效地消滅包裝袋內(nèi)的微生物；但是要注意的是，紫外線殺菌要求包裝袋要具有良好的透光性；本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品機(jī)械裝備，也適用于具有產(chǎn)品接觸表面的液體、固體和半固體等食品包裝機(jī)械。而高溫蒸煮殺菌就要求包裝袋要具有耐高溫蒸煮的性能。

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食品防腐劑的添加方式

防腐劑在選擇種類的同時(shí)還必須選擇添加的方式，合適的添加方式才能達(dá)到更好的防腐效果。針對(duì)乳酸鏈球菌素的特性，它對(duì)熱具有一定的敏感性，而當(dāng)它加入到食品中時(shí)，則受到一些大分子介質(zhì)的保護(hù)，如肉湯等可使其穩(wěn)定性大大增強(qiáng)。所以選擇在煮制的環(huán)節(jié)進(jìn)行針對(duì)性的添加，同時(shí)注意添加的時(shí)機(jī)可zui大限度的保留它的防腐效果。從而更好的保證產(chǎn)品的保證真空脫氣效果，真空脫氣機(jī)真空度要在0．08～0．09MPa之間，時(shí)間不少于5min?？梢哉f50年代以前全國(guó)幾乎沒有一家像樣的專門生產(chǎn)食品機(jī)械的工廠。

滾動(dòng)真空包裝機(jī)只有一個(gè)真空室，但其真空室可以做的較大，熱封長(zhǎng)尺寸也較長(zhǎng)，達(dá)到了1000mm, 可同時(shí)放入幾十個(gè)產(chǎn)品抽真空并熱封，其封口裝置采用水冷處理，即使設(shè)備連續(xù)工作，有水循環(huán)系統(tǒng)保護(hù)，使加熱條處于恒溫狀態(tài)，包裝產(chǎn)品時(shí)封口平整牢固，熱封質(zhì)量通常優(yōu)于室室真空包裝機(jī)！乳酸鈉的加入一方面可降低生產(chǎn)成本，另一方面彌補(bǔ)乳酸鏈球菌素防腐廣譜性差的缺點(diǎn)。

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滾動(dòng)真空包裝機(jī)的主要作用是除氧，以有利于防止食物變質(zhì)，其原理也比較簡(jiǎn)單，因?yàn)槭称访垢冑|(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)動(dòng)這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境。是一種自動(dòng)化程度和生產(chǎn)效率較高的機(jī)型，由傳動(dòng)系統(tǒng)、真空室、充氣系統(tǒng)、電氣系統(tǒng)、水冷及水洗裝置、輸送帶、機(jī)身等組成。真空泵安裝在機(jī)外，傳動(dòng)系統(tǒng)和電氣系統(tǒng)在機(jī)身兩側(cè)的箱體內(nèi)。在這一輪的技改中，許多糧食加工廠和食品加工廠對(duì)設(shè)備進(jìn)行了更新?lián)Q代，或直接引進(jìn)全套的國(guó)外先進(jìn)的設(shè)備，或采用國(guó)內(nèi)廠家消化吸收生產(chǎn)出的新型機(jī)械設(shè)備。
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