后開大火收汁，放入青紅椒塊和大蒜翻炒出幽香味即可出鍋裝盤，這樣一道色香味俱全，滋味不輸網紅炒雞的家常版炒雞就做好了，喜歡的朋友能夠試一試。

淄博源源流香食品有限公司是一家集消費加工、科研、營銷為一體的現代化企業(yè)，具有不錯的產品開發(fā)、消費、科研才能。具有管理隊伍以及消費設備，確保了產品的質量和質量，已開展成為消費調味品的大型企業(yè)。

散養(yǎng)雞1500克（潔凈，剁塊），大蔥段80克，水發(fā)粉皮150克，芹菜段50克，姜塊80克，大蒜子50克（拍松），新穎小米辣30克（切片），八角兩個，花椒3克，新穎青花椒5克，2克，干辣椒段5克，子20克，香料粉3克，炒雞醬10克，復合醬油50克，老油20克，白糖2克，雞精10克，味精15克，米醋5克，花生油300克，純潔水800克，

淄博源源流香食品有限公司消費的黃燜雞醬料、老碗面醬料、微生物指標均契合國度有關部門的相關規(guī)范請求，具有食品消費答應證（sc），其中《黃燜雞醬料》依據傳統(tǒng)配方交融現代工藝消費而成，它有良好的呈香性、穩(wěn)定性、經濟性，適用范圍廣等特性，深受廣闊新老客戶的信任和認可

炒雞的時分放不放雞精？

A 的雞肉自身雞香味就很足，高壓鍋壓制或者煸炒后香味很濃，無須放雞精。假定是小雞或者是質量中等的雞肉，則需求添加雞精、雞粉增味。

Q 炒雞的手法有什么央求？

A 一定要將雞肉的水分充沛煸出，煸雞塊時，要勤用手勺翻動雞肉，勤翻勺，避免雞肉粘鍋。當雞肉水分將盡時，再放入調料調味。

A 當地的酒店普通都用煤炭爐灶。炒雞的炒制時間比擬長，用煤炭比用氣可節(jié)約30%的本錢，而且火力更旺，特別適合做炒雞。

淄博源源流香食品有限公司是一家集生產加工、科研、營銷為一體的現代化企業(yè)，擁有不錯的產品開發(fā)、生產、科研能力。擁有管理隊伍以及生產設備，確保了產品的質量和品質，已發(fā)展成為生產調味品的大型企業(yè)。

Q 很多廚師炒雞的火候把握不好，應該留意哪些方面？

A 不只需思索到原料的老嫩程度，還要根據炒雞不同的炒制階段來控制火候。比如說炒老雞，可以旺火快炒，但炒仔雞就不可以，火太大了容易粘鍋。雞肉前期煸炒時非常容易粘鍋，這時火就不能過大；后旺火收汁時，火就不能小，否則雞肉不能將滋味充分吸收。

Q 炒雞調料的投放比例與投放時間很有講究，能否細致講一下？

A 普通來說，入油燒熱，先下雞塊煸至脫水，再下入蔥、姜、蒜調料，這樣能充分吸收調料香氣。