蔬菜保鮮冷庫(kù)的作用

常見的蔬菜保鮮技術(shù)就是冷庫(kù)保鮮，利用冷庫(kù)可延長(zhǎng)蔬菜的保鮮期，減少蔬菜因熟化程度過快而造成的損失。從而使蔬菜的呼吸作用減慢，達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間保鮮目的。冷庫(kù)貯藏蔬菜必須先預(yù)冷，利用休眠現(xiàn)象防止蔬菜采后發(fā)芽，并且能保持其生命活性，防止失水、失重、失鮮，抑制蔬菜的呼吸作用。

把好預(yù)冷關(guān)。蔬菜預(yù)冷是蔬菜產(chǎn)品保鮮的重要環(huán)節(jié)，如果達(dá)不到預(yù)冷的溫度指標(biāo)即出庫(kù)銷售，很可能會(huì)造成產(chǎn)品尚在運(yùn)輸途中就變質(zhì)腐爛，帶來嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。手心要求預(yù)冷庫(kù)的容積充足，即庫(kù)容和產(chǎn)量要配套，否則若量大于庫(kù)，就會(huì)造成很大的損失，一般的重量標(biāo)準(zhǔn)是每平方米冷庫(kù)可預(yù)冷 250 — 500 公斤產(chǎn)品，即葉菜類在 500 公斤以內(nèi)，這要依具體品種而定。時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)是崽小時(shí)左右達(dá)到預(yù)期效果。溫度標(biāo)準(zhǔn)是：產(chǎn)品中心溫度 1 — 10 ℃不等，因品種而定，以不受凍害為標(biāo)準(zhǔn)。

酒店冷庫(kù)必須進(jìn)行衛(wèi)生管理工作

酒店冷庫(kù)必須進(jìn)行衛(wèi)生管理工作：

1、冷藏庫(kù)工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行身體健康檢查，發(fā)現(xiàn)有者應(yīng)及時(shí)調(diào)換工作。

2、庫(kù)房周圍和庫(kù)內(nèi)外走廊、汽車和火車月臺(tái)、電梯等場(chǎng)所，必須設(shè)專職人員經(jīng)常清掃，保持衛(wèi)生。

3、庫(kù)內(nèi)使用的易銹金屬工具、木質(zhì)工具和運(yùn)輸工具、墊木、凍盤等設(shè)備，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止發(fā)霉、生銹。

4、庫(kù)內(nèi)商品出清后，要進(jìn)行徹底清掃、消毒、堵塞鼠洞，消滅霉菌。

凡進(jìn)入冷藏庫(kù)保藏的食品，必須新鮮、清潔、經(jīng)檢驗(yàn)合格。在食品到達(dá)前，應(yīng)當(dāng)作好一切準(zhǔn)備工作。食品到達(dá)必須根據(jù)發(fā)貨單和衛(wèi)生檢查證，雙方在冷藏庫(kù)的月臺(tái)上交接驗(yàn)收后，立即組織入庫(kù)。嚴(yán)格掌握庫(kù)房的溫度、濕度。認(rèn)真掌握貯藏安全期限，對(duì)冷藏食品要認(rèn)真掌握其貯藏安全期限，執(zhí)行先進(jìn)先出的制度，并經(jīng)常進(jìn)行定期或不定期的食品質(zhì)量檢查。對(duì)特殊要求或出口的食品，應(yīng)按合同規(guī)定辦理。

酒店冷庫(kù)管理是酒店管理中的一個(gè)重要部分，管理好酒店冷庫(kù)是做好酒店管理工作的基本內(nèi)容之一，是酒店正常運(yùn)行的基本保障。

冷庫(kù)建造

冷庫(kù)主要用作對(duì)食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、化工、、育苗、科學(xué)試驗(yàn)等物品的儲(chǔ)存，冷庫(kù)實(shí)際上是一種低溫冷藏庫(kù)，

也是歸于制冷設(shè)備的一類，其大小以及制冷效果相對(duì)于冰箱等設(shè)備大很多，但其制冷原理是一樣的。

冷庫(kù)的分類：

冷庫(kù)建造也分很多種類，既然涉及到冷暖，那么溫度必定是位的。所以冷庫(kù)分為高溫，中溫，低溫，超低溫，藥品冷庫(kù)這幾種。

（1）高溫庫(kù)(保鮮庫(kù))溫度一般為（ 5℃~-5℃）適宜存放（蔬菜、水果、干制食品）

（2）中溫庫(kù)(冷藏庫(kù))溫度一般為（-10℃~-20℃）適宜存放（肉類食品、禽、魚蝦）

（3）低溫庫(kù)(速凍庫(kù))溫度一般為（-20℃~-45℃）適宜存放（圓、水餃等短時(shí)間速凍品）（4）超低溫庫(kù)（冷凍庫(kù)）溫度一般為(-30℃~-80℃）適宜存放（金槍魚、化工物等特殊昂貴物品）

(5) 冷庫(kù)（藥品庫(kù)）溫度一般為（2℃~8℃）適宜存放（藥品、藥劑等）