燃?xì)馐酱箦佋睿褐饕饔脼橐淮涡耘腼兇罅渴澄?，如用餐人?shù)較多的員工食堂、學(xué)校餐廳等場所，可以用來炒菜、鹵菜，也可用來蒸飯、蒸饅頭、包子、菜等，作為蒸爐使用時(shí)需要配套使用蒸籠。A．按燃燒介質(zhì)可分為燃油式、燃炭式（粉炭式、型炭式）、燃?xì)馐?，有些特殊需要的還有油氣兩用式、燃糠式、燃秸桿式……等等。大鍋灶的制作必須知道用戶所使用的大鍋尺寸。因?yàn)楸井a(chǎn)品所用的鍋較大，故均在灶的前部裝有點(diǎn)火門，用點(diǎn)火棒來點(diǎn)燃苗火（另稱長明火），通過點(diǎn)火門可以觀察爐具使用過程中火焰的大小。大鍋灶分單頭和雙頭兩種形式。燃燒方式分為大氣式（自然風(fēng)）、鼓風(fēng)式。

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廚房設(shè)備灶具爐具類

廚房設(shè)備中使用廣泛的就是灶具爐具了，主要包括燃?xì)鉅t、電磁爐、大鍋灶、小炒爐、煲仔爐、煮面爐、蒸箱、蒸柜等等，這些設(shè)備都是常用的，使用頻率比較高，購買時(shí)需要質(zhì)量好一點(diǎn)的。

轉(zhuǎn)型升級、環(huán)保變革已然是商用廚房設(shè)備企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急，商用廚房設(shè)備企業(yè)定要重視環(huán)保建設(shè)，實(shí)現(xiàn)綠色生產(chǎn)與排放;重視研發(fā)，生產(chǎn)含金量高的產(chǎn)品;重視管理變革，轉(zhuǎn)粗放式管理為集約式管理;重視品牌塑造，確立市場優(yōu)良口碑等，如此方能在高壓的環(huán)保政策下堅(jiān)強(qiáng)前行，實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展!各種工作流程雖沒有標(biāo)注在圖紙上，但規(guī)劃設(shè)計(jì)卻是處處以流程順序?yàn)樵瓌t的，也處處體現(xiàn)著流程順序。

廚具廚房設(shè)備在產(chǎn)出率不會(huì)改變的前提條件下降低了資金投入都是提升了率。針對廚房來講，提高工作效率就是說要減少運(yùn)作花費(fèi)、降低勞動(dòng)力，而得到大量的產(chǎn)出率。經(jīng)營人必須選用更加嚴(yán)格的管理方案，靈活運(yùn)用人力資源和設(shè)備資源，才可以造就更大的經(jīng)濟(jì)收益。