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鹵鴨脖：

1、將鴨脖泡在清水里 2、將鴨脖涼水下鍋，焯出 3、洗凈待用 4、把老鹵水倒在不銹鋼桶里，加入香料包(花椒、廣八角、陳皮、、桂皮、砂仁、公丁香、香、廣木香、良姜、肉蔻、白胡椒、香葉、香菜籽、排草、等天然、綠色、不含任何防腐劑、化學香精、全都是含香辛類的自然植物按特定比例調(diào)配組合而成的），大火燒開。5、放入紅棗，加入沒過食材的沸水，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火燜燉20分鐘左右。 5、加入鴨脖，開鍋后改小火，鹵熟鴨脖 6、將鹵熟的鴨脖撈出 7、剁段擺盤即可食用

小竅門：鹵制時加入加入辣椒，就是武漢鴨脖子的風味。也可鹵好后加紅油芝麻乃四川風味。鹵好后也可撒入花椒粉、辣椒面、孜然等食用。靈活多變，滿足不同的風味要求。

麻辣鴨脖的做法：

簡介鴨脖肉質(zhì)軟嫩，純麻爽口，吃上一口，留香持久，回味無窮，麻辣的無法抵擋，是一道很不錯的休閑美食哦！

做法：

1.首先將準備好的鴨脖切段、姜切片、少許切成姜米、干辣椒切節(jié)。2.將鴨脖倒入碗中，加入適量白醋，抓勻，洗凈，去除白色的膜，接著放入姜米，加入一勺鹽、適量料酒，半勺五香粉，抓勻腌制五個小時后，洗凈。3.鍋中倒入清水，下入鴨脖，蓋上鍋蓋，焯水，待煮出后，撈出備用。4.鍋中放入油，下入姜片、干辣椒煸香，隨后加入花椒粒，翻炒均勻，倒入適量清水，蓋上鍋蓋，煮開時，加入、香葉、丁香、八角、山柰、白寇、桂皮、陳皮、倒入適量生抽、適量老抽、加入一勺鹽、一勺白糖，蓋上鍋蓋，小火煮兩個小時。5.再將鴨脖倒入鍋中，關火浸泡半個小時后，再開小火煲二十分鐘，接著關火浸泡三個小時，就可以出鍋了。把處理好的鴨脖放入鹵汁鍋中，大火煮開后改小火燉制30分鐘，關火后鹵制數(shù)小時即可。

辣鴨脖子的做法：

1.把八角、桂皮、香葉、、陳皮、莨姜、香、麻椒、干菊花、桔梗等用紗布包起來做成香料包。2.炒鍋里倒入植物油，油稍微熱后放進干紅辣椒和花椒粒小火翻炒。3.小火炒至辣椒油亮，鍋里油顏色金黃即可。4.倒入足夠的清水，倒入1/4湯勺老抽。5.放入生姜，香料包，調(diào)入精鹽。6.開大火煮開、改小火煮20分鐘后關火，成鹵汁。7.鴨脖洗凈去臟物。8.把鴨脖子用刀斬成兩段方便入味。9.把處理好的鴨脖放入鹵汁鍋中，大火煮開后改小火燉制30分鐘，關火后鹵制數(shù)小時即可。10.辣鴨脖子晾涼后放入密封袋并倒入少許湯汁，抽真空密封。清水加入花椒、干辣椒、雞精、食用油（250g）、老抽、生姜、蔥節(jié)、糖色。11.密封好的辣鴨脖可隨吃隨取，密封后的辣鴨脖子可延長存儲時間。

小貼士：1、鴨肉性涼，味甘，經(jīng)常食之平肝去火。

2、加入干菊花桔梗等可清熱去噪。