市面上常見(jiàn)的碳有：yi燃碳、木炭、機(jī)制碳三種。yi燃碳在戶外用品店有售，有方形和餅形兩種。yi燃碳的表面有一層yi燃層，比起普通木炭要容易引燃。一根火柴就能夠點(diǎn)燃方便極了，物美價(jià)廉。普通木炭?jī)?yōu)點(diǎn)是便宜，缺點(diǎn)是大小不一，燒烤時(shí)火力不均，燃燒時(shí)間短，烤的過(guò)程中須加碳。羊肉佳肴的搭配要講究學(xué)問(wèn)，因?yàn)檠蛉庑詿?，食用時(shí)宜搭配冬瓜、絲瓜、土豆、香菇等涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、去火的作用。機(jī)制碳其實(shí)是由碳和煤混合而成，壓制成中空的多棱形，從碳灰上就看出來(lái)含有煤的成份。這種碳大小均勻，燃燒時(shí)間長(zhǎng)，火力均勻，無(wú)煙，價(jià)格不貴。很多專業(yè)燒烤店選擇的都是這種碳。缺點(diǎn)是不宜引燃。若只是兩三人燒烤用這種碳的話，人吃飽了碳還沒(méi)用完，不免覺(jué)得有些浪費(fèi)了。

燒烤過(guò)程中油的使用很重要，剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊后再刷油，其它食品可以烤的時(shí)候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油為標(biāo)準(zhǔn)，烤的過(guò)程中要盡量避免油滴落燒烤爐中?？緯r(shí)要勤于翻動(dòng)，防止烤糊。燒烤對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)并不新鮮，一個(gè)烤爐和支架便會(huì)考出香噴噴的羊肉串，在中國(guó)很多地方，尤其是北方，新疆的烤羊肉串是很多中國(guó)人從小的記憶。翻動(dòng)時(shí)zui好用長(zhǎng)筷子，不要用手，防止?fàn)Ci傷。放生食時(shí)要注意要和快烤熟的食品有一點(diǎn)距離，防止污染熟食。

所謂術(shù)業(yè)有專攻，就需要集中于一個(gè)主題，極力渲染餐飲店的這個(gè)主題，在裝修上，著重在輕裝飾、擺設(shè)上突出主題；在衛(wèi)生上，盡力保持整潔，提升餐廳的檔次，將烤肉加盟的特色全力展現(xiàn)出來(lái)，增加文化吸引力，提高文化消費(fèi)。但是做餐飲的，絕i對(duì)不能忘本，因此在質(zhì)量和分量以及味道上絕i對(duì)不能夠馬虎，唯有在基礎(chǔ)上擁有穩(wěn)定的競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí)提升烤肉加盟的特色，才是正面的加分。碳燃燒后不要急著烤，先把網(wǎng)烤一下，待碳全紅，就是完全燃燒后再開(kāi)始烤。

之所以內(nèi)蒙古的羊品種好，是因?yàn)閮?nèi)蒙古晝夜溫差較大，水草茂盛，特別適合羊的生長(zhǎng)。羊是純食草動(dòng)物，羊肉較豬肉和牛肉的脂肪含量及膽固醇含量均較少，而羊肉較牛肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，容易消化，低脂肪、高蛋白、含磷脂多。魚和海鮮可以選擇的有：活魚、鮮魷魚、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，一定要新鮮。羊肉性溫，是冬季防寒溫補(bǔ)不可缺少的美味，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到kang衰老的作用，可以說(shuō)吃羊肉可一舉收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。