煎烤

　　是利用鐵板、煎鍋等進行煎制，利用食用油作為傳熱媒介。調(diào)味可以在烤制前、烤制中或烤制后進行，也可以在三個時段內(nèi)兼顧進行。

　　煎烤和明火烤不同之處：煎烤中主要加入液體調(diào)味品，從而能使味汁滲入到原料中，故煎烤菜肴風味多變，質(zhì)地也更為酥軟。

　　制作燒烤，不論使用那種燒烤方法，都可以廣泛地選用各種動植物原料入肴。但由于我們不是專業(yè)燒烤廚師，對調(diào)味和燒烤操作難以把握好，所以常常影響到菜的質(zhì)量。燒烤菜應盡量選用各種不同的主料和調(diào)味料來制作。

　　常見食品的燒烤時間與火候掌握

　　燒烤食物的好壞受到時間的長短、火候的把握、燒烤的設備的選擇甚至是當時的環(huán)境等因素的影響。要取得的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。

　　一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。

如今有一個趨勢，越是標新立異，越能夠引起更多的關(guān)注。且不說這樣的差異化是正面的還是負i面的，這樣的不同在營銷上卻是相當有影響的。但是做餐飲的，絕i對不能忘本，因此在質(zhì)量和分量以及味道上絕i對不能夠馬虎，唯有在基礎上擁有穩(wěn)定的競爭力的同時提升烤肉加盟的特色，才是正面的加分。而在選擇就餐的時候，消費者同樣有這樣的消費心理，那就是越來越趨向于選擇有特色的主題餐飲加盟店。如今的人們已經(jīng)不僅僅滿足于基礎消費，在購買物品的時候不再僅僅是購買必須品，在選擇就餐的時候也不僅僅選擇填滿肚子，越來越多的人更趨向于選擇環(huán)境、文化消費與基礎消費的結(jié)合。而在這樣的傾向中，商家也緊緊抓住顧客這樣的消費心理，因此要做烤肉加盟就做有特色的烤肉加盟。

為何三伏天吃羊肉？羊肉本為冬季御寒之佳品，許多地方的人卻酷愛在三伏天食用，原因何在呢？經(jīng)過咱們小編的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)主要是有以下幾個原因：首先，羊在經(jīng)過春冬兩季的滋養(yǎng)，膘肥肉嫩，其肉燉出的湯味醇，膳味小。所以有六月的羊肉賽人參的說法；其二，三伏天，人們體內(nèi)積存積熱，在夏天入伏后吃羊肉，據(jù)說可以清洗腸胃、消暑去濕。夏天，人們吃蔬菜瓜果較多，容易造成消化不好，喝冷飲、冰啤容易使胃寒，而羊肉可以暖胃生津、保護胃腸，驅(qū)散體內(nèi)的積熱。魚和海鮮可以選擇的有：活魚、鮮魷魚、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，一定要新鮮。