釉上彩中含有一定危害作用的鉛等金屬，鉛會影響人的造血、神經(jīng)、血管和其它的功能。當人體攝入一定的鉛時，會出現(xiàn)嘔吐、惡心、等癥狀。因此一旦疏忽，這餐餐必用的日用品，會像微量一樣，逐漸影響身體健康。

采購陶瓷餐具時需要能避免選擇釉上彩裝飾的，在陶瓷餐具內(nèi)壁有彩繪?？蛇x用釉下彩或釉中彩裝飾，如青花就是一種人們喜歡以釉下彩裝飾的陶瓷。陶瓷餐具盛放酸性食品或飲料的時間越長，溫度越高，就越容易溶解出鉛，等于加重鉛溶出量的毒的作用。

西餐顯著的特點是有在餐具方面?？墒嵌鞖鉁氐蜁r，這些油污容易結(jié)塊堵塞下水道，夏天時氣溫高，油污容易發(fā)酵會產(chǎn)生異味，讓廚房水管反味，還會造成水體污染。目前有許多餐廳餐具采用通用型，如餐刀、叉無主副魚肉之分，匙亦無濃湯清湯之別，佐餐酒杯也不分紅與白，由于餐具統(tǒng)一，則補給也較容易，員工的訓練比較單純，簡言之，就是更經(jīng)濟、開支更節(jié)省，但如不能按照規(guī)格使用餐具，則既影響配量與配份，作業(yè)亦難趨于標準化，而且在西方人士的餐飲習慣中，出什么菜著食品，使用何種器皿及刀叉匙，均有所講究，故仍應依一定的規(guī)格標準使用餐具。 

 雖然低骨瓷具備了骨質(zhì)瓷大部分的特點而備受歡迎，但是兩者之間還是有所區(qū)別的：
1.骨粉的含量區(qū)別：一般含10%的骨粉就可稱低骨瓷，而骨質(zhì)瓷需要含30%以上。在網(wǎng)上進行酒店餐具批發(fā)時，一定不要買去買三無的產(chǎn)品，您購買以后要求對方必須要給國家的認證的標簽，網(wǎng)上購買餐具切記不要看產(chǎn)品的外觀圖，一定要看是不是有證產(chǎn)品。
2.高骨瓷是需要兩次兩次燒制，而低骨瓷只需一次燒成。
3.高骨瓷上釉要在產(chǎn)品素燒后然后通過噴槍進行上釉，而低骨瓷上釉只需將泥坯整個浸入釉中然后取出晾干即可。