商用廚房主要適用于大型場所，其大致可分為以下五大類，下面東坡居廚房工程設計小編就來為大家詳細解讀一下整體商用廚房設備分類及設計要點

東坡居整體商用廚房設備分類及設計要點

1.灶具設備

目前灶具設備用的比較多的是或者液化氣灶。燃氣設備要經(jīng)過相關(guān)的檢測，方可使用。隨著電磁技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具，綠色環(huán)保，節(jié)省成本，將是未來的發(fā)展趨勢。

2.排煙通風設備

廚房是多油煙的場所，排煙系統(tǒng)更是廚房必備的輔助設施。常用設備包括豪華煙罩、水罩、油煙凈化器、風扇等設備。這類設備的安裝必須根據(jù)煤氣設備的數(shù)量和面積計算，并且必須占煤氣設備面積的20%以上。以確?？諝赓|(zhì)量。

3.調(diào)理設備

這樣的設備數(shù)量比較多，名稱也很多，主要有幾個：工作臺架，主要用來切蔬菜、米粉等。常用的操作臺、米面架、3-5層蔬菜架、臺面、水池等設備，廚房設備主要以不銹鋼制品為主。

東坡居商業(yè)廚房設計新14條原則（下）

第十一、傳輸要方便

洗碗室的設計要配備得當，減少餐具的破損，確保餐具的清洗和衛(wèi)生質(zhì)量：

1、洗碗機應靠近餐廳、廚房，方便用過的餐具運輸。

2、洗碗室有安全的消毒設施。

3、洗碗室的通風效果要好，否則在洗滌過程中，將產(chǎn)生水煤氣、熱氣和蒸汽。這些氣體，會倒轉(zhuǎn)到餐館和廚房。因此，有必要采取有效的設計，有效地解決洗碗機、排風等問題，創(chuàng)造良好的環(huán)境。

第十二、粗加工、操作間要分開

為了節(jié)省廚房面積，一些酒店將粗糙的機加工室和操作間作為一個房間，給后續(xù)工作帶來不便。

第十三、廚房和餐館在同一層

廚房和餐廳在同一樓層，可以縮短送貨過程，提高工作效率，有助于保持食品溫度，防止交叉污染，同時也減少設備投資。

廚房不在餐廳的同一層，設置一個單獨運送菜肴的梯子，還要注意生活、烹飪、清潔、骯臟，并增加保溫輸送設備，無疑就增加了成本。

第十四、配備煙霧報警器

廚房里有許多潛在的火災隱患，如煤氣、漏油以及爐子燃燒時的高溫等。如果平時管理不善或不注意維護、檢查，無意中會引起火災。因此，除了加強員工的防火意識和預防外，還要在廚房內(nèi)設置所需的防火設施。如煙霧報警器、噴頭、二氧化碳滅火器等。使用煤氣的單位亦應在廚房安裝氣體泄漏警報器。

由于商用廚房的需求比較復雜，在進行商用廚房設計時需要反復推敲協(xié)商。想到一步到位終結(jié)果恐怕不理想。而溝通協(xié)商的過程，就需要商用廚房設計人員和經(jīng)營者配合交流好。有些經(jīng)營者不知道商用廚房工程的流程溝通起來可能會浪費很多時間，下面東坡居廚房工程設計小編就帶大家來看看整個商用廚房設計的具體流程吧。

東坡居商用廚房設計的具體流程

階段：確定廚房設計的技術(shù)要求、廚房圖紙和現(xiàn)場調(diào)查，以便經(jīng)營者更多地了解業(yè)務計劃、廚房和餐廳的技術(shù)要求、所需設備、主菜單、餐桌、就餐場所數(shù)目、使用面積假設、設備等級要求、特殊技術(shù)要求等。

1.由經(jīng)營者提供廚房餐廳計劃，或現(xiàn)場測量以獲得計劃。

2.實地調(diào)查和繪圖，記錄在現(xiàn)場出現(xiàn)或?qū)⒁霈F(xiàn)的特定尺寸、橫梁、柱、高度等。

3.水力發(fā)電、排煙、空調(diào)等輔助設施的現(xiàn)場檢查，如：原煙道、進風口、排污口等房屋結(jié)構(gòu)，如：門窗尺寸、梁高、裝飾棚高度、四壁厚度、與餐廳關(guān)系、施工進度等。

4.對賓館、廚房建筑的外部結(jié)構(gòu)進行調(diào)查，如：酒店、屋頂高度、門窗位置、屋頂實際情況、酒店廚房建筑及周邊建筑、周邊建筑類型、距離、高度、地面高度等現(xiàn)場情況。

酒店的商業(yè)廚房設計比其他建筑設計更加復雜，商用廚房設計主要是因為酒店的廚房設計在煙道布置、線路設計、材料選擇、廚房用具要求等方面涉及太多細節(jié)。因此，東波居廚房工程設計建議您做商業(yè)廚房設計，只要掌握以下細節(jié)就能事半功倍。

如何設計一個的酒店商用廚房，東坡居從細節(jié)上說明

，合理布局

酒店廚房的布局應按照有關(guān)部門的規(guī)定進行合理布局。廚房的布局應根據(jù)食物傳遞的方便程度而定，盡量縮短輸送流程，提高廚房的便利性和快速性。

第二、地面干凈整潔

廚房里鋪瓷磚時，一定要選用防滑防水磚，以避免滑落損傷的發(fā)生。同時在顏色的選擇上，不要選擇太復雜、簡單更好。

第三、廚房通風設計

由于酒店廚房能產(chǎn)生大量的熱量、煙味，為確保廚房空氣的清潔，廚房的通風要合理。

第四、廚房應該明亮

明亮的光線不僅能讓廚師更容易工作，有助于他們更有效率地工作，更關(guān)鍵的是能正確分辨菜品色澤

第五、炊具應合理

合理安裝炊具，可使用者方便快捷，提高工作效率，確保其安全。這些炊具亦須滿足不同菜式的煮食過程，因為粵菜需要烈火，而煮湯菜則須慢慢來。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。