離心破乳率顯著降低,僅為未處理樣品的9.3%,穩(wěn)定性提高；較之于熱處理低脂蛋黃醬具有更優(yōu)的口感。2)超高壓處理能提高低脂蛋黃醬中溶菌酶活性對加油量50%的低脂蛋黃醬,超高壓處理增活溶菌酶的1優(yōu)工藝條件為：壓力300 MPa,保壓時間15 min,協(xié)同溫度20℃。經此處理,低脂蛋黃醬的溶菌酶活力較未處理樣品提高約50%。壓力超過300 MPa溶菌酶活力下降。3)超高壓處理可替代熱殺菌且效果顯著壓力300 MPa,保壓時間≥5 min,協(xié)同溫度20℃處理條件,可保證低脂蛋黃醬的安全衛(wèi)生指標達到《GB 29921-2013食品安全國家標準食品中致病菌限量》、((DBJ 440100/T 33-2009半固態(tài)(醬)調味品衛(wèi)生規(guī)范》和《DBS 41/001-2015食品安全地方標準復合調味料》的要求:其中樣品菌落總數(shù)≤580 CFU/g、霉菌≤35CFU/g、酵母菌≤30 CFU/g、金黃色葡萄球1菌≤19 CFU/g、大腸桿1菌≤30MPN/100g,殺菌效果顯著。醬料不僅可以做紅燒肉，還可以做紅燒肉蓋澆飯和紅燒肉蓋澆面紅燒肉蓋澆飯是新型的復合調味醬料，在發(fā)酵的基礎上，加入多種新料浸泡的萃取液。4)經300MPa-15min-20℃處理、75 d常溫貯藏,產品品質優(yōu)良以菌落總數(shù)與感官評價為綜合考察指標,確定低脂蛋黃醬超高壓處理的1佳工藝條件為：壓力300 MPa,保壓時間15 min,協(xié)同溫度20℃。經此處理,在75d的常溫貯藏期內,低脂蛋黃醬安全衛(wèi)生,形態(tài)、顏色、滋味以及口感均佳。

　　可作為面包條沾醬或羊排淋醬 　　

豆乳泥辣醬

　　材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙

　　作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合后加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。

　　如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。

昆布醬

　　材料 昆布(海帶干)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許

　　作法 1. 將昆布洗凈切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收干約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。

　　沾油炸食物、青菜，或作湯底。 　　

蒸魚梅子醬

　　材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 姜絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙

　　作法 1. 將蔥、姜洗凈切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合后，再將蔥絲、姜絲放入拌均勻即可使用。

　　蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。

 醬料代加工廠家說明瓦香雞是納西族的特色小吃，我們在傳統(tǒng)黃燜雞的基礎上進行改進，選用山坡、村寨、散養(yǎng)的土雞、蘆花雞，宰殺放入特1制的瓦鍋里，用帶有香氣的松木、杉木、香草等木材為燃料，佐以天然植物調料進行烹制，風格獨特，烹法古老而淳樸，食之滿齒留香，是典型的原生態(tài)綠色食。瓦香雞口味出眾，在顧客中的口碑極1好，一經推出，便迅速紅火起來，形成星火燎原之勢。2、放入腌制好的1斤雞肉，再加入200克的清水，加蓋燒制2分鐘。那么瓦香雞究竟有哪些吸引食客的特點呢？

健康養(yǎng)生，口味出眾

健康養(yǎng)生，口味又好的美食，在市場上自然備受推崇。不管是米飯、雞肉還是湯料，公司做的瓦香雞均是精心挑選、精心制作，為食客們帶來了美味、健康的全新體驗?；鹜纫戎筮^一次，去除多余的咸味再切碎，否則不但咸，還會有腥味。瓦香雞經過烹調，雞肉肉質非常鮮嫩，無論年輕人還是老人小孩，均能食用；湯汁鮮美濃郁，用湯汁泡飯，也深受消費者的喜愛

紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪方式以砂鍋為主，紅燒肉是一道著1名的本幫菜?！∪绻乙恍┦澄飦泶碇胁偷脑?，紅燒肉大概可以排到很靠前的位置。

來自私房秘1制，精選上乘紅燒肉，獨特醬料制作出爽口嫩滑、香而不膩的紅燒肉，吃后讓人回味無窮。醬料不僅可以做紅燒肉，還可以做紅燒肉蓋澆飯和紅燒肉蓋澆面紅燒肉蓋澆飯是新型的復合調味醬料，在發(fā)酵的基礎上，加入多種新料浸泡的萃取液。酣暢精選新鮮食材，合理搭配，好吃又營養(yǎng)，不僅吃好還要吃飽?？梢源钆浜ｕr可以搭配意面還可以烹制早餐2、天鵝絨醬汁（Velouté）高湯和面粉的結合。簡簡單單幾分鐘，醬料配上米飯就是香噴噴的一餐。