調味品多元化、專業(yè)化發(fā)展趨勢漸顯。傳統(tǒng)的調味品，除了醬油、醋等大宗產品之外，調味汁、醬、復合調味料的市場需求在不斷增長。中式調味品、西式調味品共存共榮。調味品產品專業(yè)化發(fā)展的趨勢也顯露出來。此前在中國大陸境內，醬油只是叫做醬油，之后，從廣東、香港開始，開始叫做老抽、生抽，后又發(fā)展為老抽、生抽、鮮味類醬油，還有各種功能性的醬油，如蒸魚醬油、紅燒醬油、涼拌醬油等，調味汁、調味粉也是同樣，還有方便湯料，都是針對某種特定的烹飪功能，或是特定菜式來做某種調味料。我國調味品市場背景分析（1）市場高度壟斷以廣州、上海、北京和成都為代表的全國四大雞精消費區(qū)域被三四個品牌瓜分，各品牌依據自己的區(qū)域優(yōu)勢成為領導1品牌——但是，每一個品牌都有難言之隱——要想滲透對方的市場，擴大占有難上加難。而消費者的品牌意識的提高，也使行業(yè)內的分工越來越專業(yè)。

家庭需要“頓包裝”調味品

　　目前的城市家庭類型，以三口之家的小家庭居多，而且在相當長的一個時期內，這種家庭類型會被維持，即使在我國廣大的農村，家庭類型也有向小的方向發(fā)展的傾向，因此，如何服務好三口之家，滿足他們日益提高的生活水平要求應是企業(yè)密切關注的事情。

　　開發(fā)適合家庭需要的“頓包裝”調味品，滿足這些家庭一頓飯的調味品需求，使得他們不用支出太多的費用，不發(fā)生浪費調味品的情況，并且能滿足時時品嘗新型調味品的要求，無疑會給企業(yè)帶來極大的收益。

調味品不為人1知的保健功能

辣椒的火辣感來自辣椒素。天然的辣椒素總共有6種，均為生物1堿類化合物。辣椒堿是辣椒素中含量高(69%)和辣感強(1600萬個斯考維爾辣度單位)的成分。其次為二氫辣椒堿(22%，1500萬個斯考維爾辣度單位)和去甲二氫辣椒堿(7%，910萬個斯考維爾辣度單位)。辣椒素不僅能與口腔和舌頭神經細胞膜上的TRPV1蛋白質受體結合產生熱1辣感，也能與胃腸道和皮膚神經細胞上的TRPV1蛋白質受體結合而產生熱1辣感。這里的分量是一個不好掌握的概念，它不僅涉及人們飯量的大小，人口的多少，而且不同的調味品也應有不同的量。所以，辣味并不只是一個味覺概念。

  辣椒功能1：止1痛

  人們發(fā)現，辣椒素與皮膚接觸時先出現疼痛，然后出現麻木而使疼痛消失，因此辣椒素就成為治1療手術后神經疼痛和緩解關節(jié)1炎疼痛藥膏的有效成分。美國加州大學的學者還發(fā)現，辣椒素之所以具有止1痛作用，是因為當辣椒素與TRPV1蛋白質受體結合時，會同時釋放出與嗎1啡作用類似的內啡1肽，而內啡1肽能使人產生愉悅感。這也是有人吃辣椒成癮的根本原因。在中國烹飪中南方應用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說。

  辣椒功能2：保護視力

  辣椒還含有胡蘿卜素類化合物，如辣椒紅素、辣椒玉紅素、β-胡蘿卜素和玉米黃素，它們使辣椒具有鮮艷的紅色和黃色。吃黃色的柿子椒具有保護視力的作用。

  辣椒功能3：控制體重

  辣椒素還有加快代謝的作用，因此常吃辣椒有助于控制體重。此外，研究發(fā)現，辣椒素還具有殺滅細胞和抑制細胞生長的作用。

不同調味料有什么作用

醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。 蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

  沙拉油：常見的烹調用油，亦可用于烹制糕點。

  麻油(香油)：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。

  米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。

  辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。

  甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，并加少許糖調味，風味更佳。

  辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。 　

  芝麻醬：本身較干?？梢岳渌蚶涓邷{稀。

  蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。