Q6.馬卡龍享譽(yù)全球，它有特別的歷史與典故嗎？如何分辨一塊馬卡龍是否正宗？

A：一種說(shuō)法是卡龍起源于意大利，是一名叫做 Carmelie 的修女，為了替代葷食而做出的秘密食譜。據(jù)說(shuō)：一枚馬卡龍相當(dāng)于吃了一碗白飯。但很明顯，種說(shuō)法無(wú)法襯托起馬卡龍的地位，于是后來(lái)也有一種說(shuō)法是，她起源于法國(guó)，是法國(guó)路易十四迎娶西班牙公主 Marie-Therese 的婚禮上，一個(gè)叫 Adam 的甜點(diǎn)師做出來(lái)的甜點(diǎn)，馬卡龍就此和宮廷扯上了關(guān)系。

一枚的馬卡龍，表層光滑飽滿，在燈光的照射下泛著光澤，兩枚餅身的下沿會(huì)因?yàn)楹婵径霈F(xiàn)一圈漂亮的蕾絲狀裙邊，猶如少女的文胸，這也讓她獲得了「少女的」美名。另外，廚師必須要有嚴(yán)格的溫度和時(shí)間控制，表層烤塌了，烤裂了，那是分分鐘的事兒。一整鍋馬卡龍，帶有完整蕾絲裙邊的也非常少。用業(yè)界術(shù)語(yǔ)表達(dá)就是：良品率極低。

而在法桐，每一枚馬卡龍都有著的裙邊和口感，因?yàn)槲覀冎谱黢R卡龍的就是法籍的專(zhuān)業(yè)甜品師，技藝純熟，同時(shí)原料也不計(jì)成本的使用了進(jìn)口的手磨的杏仁粉。

Q8.法式西點(diǎn)一定會(huì)特別甜熱量特別高嗎？有沒(méi)有既美味又健康的法式西點(diǎn)呢？

A：首先甜度高不一定等于熱量高，甜度是一種味覺(jué)感知，與熱量的相關(guān)性不強(qiáng)，很多天然的甜味劑本身甜度非常高，但是熱量卻很低，一般說(shuō)熱量高的甜品指的都是甜品中的含糖量高。法式西點(diǎn)所注重對(duì)是法國(guó)對(duì)甜品工藝，所以不一定會(huì)特別甜，熱量也不一定會(huì)很高。

只要選用的食材是健康的食材，并且西點(diǎn)師的技藝高超經(jīng)驗(yàn)豐富的話，做出來(lái)的甜品就是健康又美味的。在法桐，每一款甜品都是美味又健康的，且在堅(jiān)持法式傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，還針對(duì)國(guó)人喜好做了一些升級(jí)和改良。

Q10.如何經(jīng)營(yíng)好一家正宗的法式西點(diǎn)店？難么？

A：

首先，產(chǎn)品一定要過(guò)硬，產(chǎn)品永遠(yuǎn)是一家店面的核心。所以，研發(fā)和生產(chǎn)人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)要高，對(duì)于產(chǎn)品造型和口味的把控力要強(qiáng)，的甜品師必須同時(shí)擁有“美食家的味覺(jué)”和“藝術(shù)家的眼光”。其次，原料的選取尤為重要，只有的食材才能將西點(diǎn)師的能力盡可能發(fā)揮出來(lái)。

其次，文化氛圍要好。開(kāi)法式西點(diǎn)店只會(huì)做產(chǎn)品是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，只有深入了解法式甜品文化，體會(huì)法式甜品形而上的內(nèi)涵，才能真正了解經(jīng)營(yíng)一家法式甜品店的精神內(nèi)核，從而發(fā)揮出法式甜品的全部魅力，包括店面的裝修，也是能夠體現(xiàn)文化的很重要的部分。

后，服務(wù)也需要到位，不僅僅是基本的服務(wù)，更重要的是影響市場(chǎng)和科普傳承，法式西點(diǎn)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的時(shí)間不長(zhǎng)，想讓多數(shù)人接受、認(rèn)可、喜歡上法式甜品并且能真正意義上感受它的魅力，還有很長(zhǎng)的一段路要走，但是中國(guó)有句古話說(shuō)得很好，“道阻且長(zhǎng)，行則將至”，我相信，只要堅(jiān)持并且用心經(jīng)營(yíng)，總能成功的。