在這個(gè)物價(jià)飛漲的年代肉夾饃在西安也不是平民美食了，一個(gè)夾饃便宜點(diǎn)6塊貴點(diǎn)的10塊，作為西安人很難接受這個(gè)價(jià)，本是平民小吃卻有點(diǎn)”奢侈“的味道了。價(jià)格是一方面，關(guān)鍵是“質(zhì)量”。從整個(gè)餐飲市場(chǎng)環(huán)境來(lái)看，肉夾饃一定是投資者加盟選擇的不二之選。雖然現(xiàn)在店開得多了，但是現(xiàn)在做的好的肉夾饃實(shí)在不多了，肉夾饃店在西安和羊肉泡饃一樣滿大街都是但是做的好的在我“個(gè)人”看來(lái)也就不超過(guò)五家，其實(shí)陜西的肉夾饃有很多種，趙家臘汁肉夾饃夾饃只是其他的一種，像臘牛肉夾饃、臊子肉夾饃、趙家臘汁肉夾饃、孜然炒肉夾饃等等都可以叫做“肉夾饃”。我在咱們美食天下也看見好多朋友做肉夾饃，挺不錯(cuò)的，真的，但是那不是“陜西趙家臘汁肉夾饃夾饃”只能叫肉夾饃或者燒餅夾肉即便有做也不是很正宗啦。

臘汁肉，始于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的韓（韓國(guó)，時(shí)稱“寒肉”），興于秦，盛于唐。經(jīng)過(guò)兩千多年的傳承演變，目前已成為遐邇聞名的“中華名小吃”。平底鍋開小火，不要刷油，鍋中不要有水分，將面餅坯下入鍋中干烙，烙的時(shí)候蓋上鍋蓋。 西安臘汁肉的正宗是“樊記臘汁肉”，它秉承傳統(tǒng)工藝，制作十分考究，需選用上等豬硬肋肉，加大香、桂皮、等20余種作料，在的炊具里，用陳湯燜煮五、六個(gè)小時(shí)后方可出鍋。其肉質(zhì)鮮嫩，色澤紅潤(rùn)，軟爛醇香，久貯不變，素有“肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)渣滿含油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”之美譽(yù)，吃時(shí)夾入剛出爐的白吉饃。這種的傳統(tǒng)“虎背鐵圈菊花芯”白吉饃，皮薄里虛，兩面鼓起，夾上臘汁肉，饃吸納了臘汁肉的醇香，臘汁肉的油又滲入饃中，咬在嘴里，不僅不油膩，而且那濃醇酥香的滋味，立即滲入你的每一根味覺神經(jīng)，隨之彌漫于全身，綿遠(yuǎn)悠長(zhǎng)，經(jīng)久不絕。特別是這種既有主食，又有副食，到了飯口即買即吃，一頓飯也用不了十多分鐘，而且物美價(jià)廉，被譽(yù)為東方式快餐，“不似漢堡勝似漢堡”，因而深受廣大群眾喜愛。

肉夾饃是古漢語(yǔ)“肉夾于饃”的簡(jiǎn)稱，中國(guó)陜西省傳統(tǒng)特色食物之一。2016年1月，肉夾饃入選陜西省第5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。說(shuō)起地方特色小吃，那就不得不提起在中國(guó)餐飲文化歷史長(zhǎng)河中有著濃墨重彩的肉夾饃。[1] 陜西地區(qū)有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時(shí)溫度以燙手為佳，且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陜西小吃。外地人聽說(shuō)肉夾饃，都認(rèn)為是病句，這是與古漢語(yǔ)有關(guān)，肉夾饃，其實(shí)是'肉夾于饃'?！叭狻弊址旁谇懊嫫鸬綇?qiáng)調(diào)的作用，引人垂涎。

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