速凍機能夠起到快速冷凍食品的作用

速凍機是一種結構成熟、性能穩(wěn)定的食品速凍裝置。其傳動結構簡單，低進低出出貨方便。產量根據客戶要求從每小時100公斤到每小時3000公斤不等。主要應用于速凍水餃，湯圓，肉餅，分割肉類，整雞，魚蝦等海產品，調理食品以及其他規(guī)格的食品。

　　多數酶的適宜活動溫度是30~40攝氏度，低溫對酶并不起完全的抑制作用，只是使其活動減慢而已，因此，低溫對酶的影響是降低了酶的活性化學反應速度。一般，溫度在一18攝氏度以下，酶的活性受到顯著抑制，因此凍藏溫度以一18攝氏度為較適宜。冷凍產品的色澤、風味、營養(yǎng)等的變化，多數有酶的參與，由此會導致制品褐變、變味、軟化等現象。因此凍結前往往采取抑制或鈍化酶活性的措施，如燙漂或添加護色劑等措施，減少酶引起的制品品質劣。

　　速凍機主要是由制冷系統(tǒng)、推進系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)及速凍室等所組成的；工作人員將裝有待凍食品的凍品盤通過速凍入口進入速凍軌道并在人力的作用下向出口方向步進移動，在移動的過程中，經過一個由風機的作用下形成一個穩(wěn)定的垂直環(huán)狀低溫氣流，這個低溫氣流與水平運動的被凍食品進行熱交換，從而實現快速降溫凍結過程。

放置速凍機時要注意保障以下事項

放置速凍機時要注意保障以下事項 1、應放置在遠離熱源，不受陽光直射的地方，因工作時需要與外界進行熱交換，既通過冷凝器向外界散熱，外界環(huán)境溫度越高，散熱越慢， 　　2、應放置在通風良好的地方，如果周圍堆滿雜物，或者靠墻太近，不利于散熱會影響制冷效果。 　　3、應放置在濕度小的地方，由于電冰箱、速凍柜外殼，冷凝器和速凍機等均是金屬材料，如果空氣濕度太大，會使這些部件生銹，縮短使用壽命。 　　4、應放置在平坦堅實的地面上，并使速凍機保持水平。這不僅出于安全的需要，而且可使速凍機平穩(wěn)工作，減少震動和噪音。

螺旋單凍機的使用與保養(yǎng)知識

1、剛買的設備不能馬上通電，一定要放置一到兩個小時以后才能通電。

　　2、為了保證使用的安全，壓縮機和冷凝器也要定時清洗。每年至少進行兩次清潔。清潔時先切斷電源，用軟布沾上清水和食具洗潔精，輕輕擦洗，然后沾上清水將洗潔精拭去。

　　3、在使用一段時間后，要將食物拿出來進行一次大掃除，要注意防止冷柜產生異味，如果產生異味，應及時去除異味。

　　4、為防止損傷，在設備外涂復層和箱內塑料零件，請勿用洗衣粉、去漬粉石膏粉、堿性洗滌精、開水、油類。刷子等清洗冰箱。

　　5、機內附件積垢時，應拆下用水或洗滌精清洗。

　　6、應該安放在遠離熱源，不受陽光直射的地方。

螺旋速凍機的組成

螺旋速凍機的組成 螺旋速凍機主要由傳動部分、蒸發(fā)器、庫板和電氣裝置構成。 　　1、傳動部分由傳動電機、網帶、轉塔和獨立變頻器組成； 　　2、蒸發(fā)器為由不銹鋼和鋁翅片組成，用變片距排布，保證風循環(huán)順暢，蒸發(fā)排管可為鋁管和銅管； 　　3、庫板由不銹鋼制作； 　　4、電氣系統(tǒng)由不銹鋼電箱和智能控制裝置組成； 螺旋式速凍機使用前的檢查。 　　1、確保螺旋式速凍機的潤滑油充足，并且狀態(tài)良好。 　　2、檢查螺旋式速凍機及電動機的遞交螺栓和聯軸器（也有稱之為靠背輪）的螺栓有無脫落或松動現象，如果需擰緊或者更換。 　　3、軸封不漏水或為滴水裝（但每分鐘的滴數符合要求），如果漏水或滴數過多，要查明具體原因并改進到符合要求。 　　4、關閉好出水管的閥門，以有利于水泵的啟動，如果裝有電磁閥，則手動閥是開啟的，電磁閥是關閉的；同時要檢查電磁閥的開關是否動作正確、可靠。