涼皮

  1.把洗面團(tuán)的水用紗布過濾一下，放置陰涼處沉淀幾小時(shí)，放冰箱里過夜更好，倒去上層的水，留下白色淀粉糊，稀稠可以自己調(diào)節(jié)，稀了涼皮容易斷，面糊內(nèi)加少許鹽，將面糊多攪動(dòng)，做出來的涼皮比較韌

  2.準(zhǔn)備一盤，抹一些油，水燒開，鍋中置一個(gè)架子

  3.將盤置鍋中，舀一勺淀粉，鋪在盤中，厚度為2-3mm(厚一點(diǎn)也可以，但薄的好吃)，3-4分鐘，過冷水，成涼皮

   4.重復(fù)再做，每層涼皮之間要抹點(diǎn)油，防粘連

   5.做好的涼皮可以涼拌食用，自己做涼皮沒經(jīng)驗(yàn)，厚薄比較難控制，口感也不如攤上的那么韌

涼皮，起源于陜西，興盛于北方

涼皮慢慢從陜西小吃變成全國各地?zé)徜N的一個(gè)主食產(chǎn)品，不但國內(nèi)人民熱衷，國外有很多陜西籍的從事這個(gè)涼皮行業(yè)。

涼皮從工藝上分為：漢中面皮、西安涼皮、安康蒸面、寶雞搟面皮，四種工藝和地域，涼皮加盟，導(dǎo)致四種涼皮系列，但是在陜西以外的地方統(tǒng)稱為：涼皮。

我們現(xiàn)在所指的涼皮：一般都是指的水洗后的涼皮（面粉涼皮）。由于面粉做涼皮的工藝占到陜西省外的占主流市場(chǎng)，所有大家基本吃到的涼皮的統(tǒng)稱為：涼皮。

冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜的、可多得的天然綠色無公害食品。 《本草綱目》上說：米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。漢中面皮又叫涼皮，根據(jù)原料選用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮，又叫涼皮，用面（粉）制作的叫面筋面皮，按口味分為漢中面皮和秦鎮(zhèn)面皮，由于漢中面皮比秦鎮(zhèn)面皮鮮嫩、滑爽，口感好，所以比較出名。5%以上的面粉即稱為中筋面粉或粉心粉，適合用于包子、饅頭以及各式中國點(diǎn)心等。