檸檬酸作為一種大宗有機酸化學品，在眾多領域有著廣泛的應用。目前，世界檸檬酸年產量已達(100～120)萬噸，并持續(xù)增長。以中國市場為例，檸檬酸行業(yè)統計內企業(yè)1 1家，年產量為90萬噸，同比增長8．49％(中國發(fā)酵工業(yè)協會)。水壺用久了表面會沉積很多水垢，使用鋼絲球雖然可以去除但會損傷水壺，那么有沒有一種既能除水垢又不對水壺造成損傷的方法嗎。經過幾代科學家堅持不懈的努力，經過數年的整合與發(fā)展，中國已經進入世界檸檬酸用在各種工業(yè)領域，如可作為良好的螯合劑、緩沖液、pH調節(jié)劑和衍生劑。另外，檸檬酸在去污劑、香波、化妝品、強化原you回收和化學清洗方面也有著廣泛的用途。

我國檸檬酸工業(yè)經過短短三十多年的不懈努力，尤其是近十年來的高速發(fā)展，在技術和管理上都取得了長足進步，全行業(yè)經濟技術指標大幅度提高，創(chuàng)造了的好成績。據 2002 年行業(yè)統計，各廠平均產酸在 12~14.5%，發(fā)酵周期一般為 65 小時左右，提取總收率在 75~85%，z高的月平均總收率達 89.7%，成品原糧耗一般都在 2 噸以內，z低的月均原糧耗為 1.676噸/噸，每噸電耗已降到 2000kvh 以內，z低的月均電耗為 1170kvh/t。我國的檸檬酸在提高產品質量的同時，目前每噸生產成本已經比 1995 年下降了2000 元以上，增強了國際市場競爭力。我國的檸檬酸在提高產品質量的同時，目前每噸生產成本已經比1995年下降了2000元以上，增強了國際市場競爭力。以上數據表明，我國檸檬酸工業(yè)不但擁有世界搶先的發(fā)酵技術，下游技術也大大縮小了與國外的差距。

自然界中檸檬酸廣泛存在于檸檬和橙以及桔子等水果中。工業(yè)生產主要采用合成法和發(fā)酵法，而工業(yè)上使用的檸檬酸多由黑曲霉發(fā)酵法生產。其主要性狀特點有以下幾點：

　　1、溶解性好,檸檬酸易溶于水和乙醇。檸檬酸在水中的溶解度很大,此外，檸檬酸和其衍生物的丙二醇溶液還可溶于油脂。由于水溶性和脂溶性較好，檸檬酸易于均勻地分散于各類食品中。

　　2、酸味純正，溫和芳香，在所有有機酸中是可口的，并能與多種香料混合產生清爽的酸味，故事用于許多食品。同時由于檸檬酸的弱酸性，在一定pH范圍內能抑制菌體繁殖，起到防腐作用。

　　3、螯合力強，檸檬酸由于含有三個羧基故可形成三種形式的鹽，但除堿金屬鹽外，其他鹽大多不溶或難溶于水。它還有一種奇特的性質，就是在冷水中比在熱水中易溶。

　　4、能與堿或鹽組成緩沖劑，如與磷酸氫二鈉以不同比例混合，可得到多種緩沖液。

　　5、毒性小，在人體內檸檬酸為三羧酸循環(huán)的重要中間體，對人體不會造成傷害。