天然檸檬酸在自然界中散布很廣，天然的檸檬酸存在于植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實(shí)和動(dòng)物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質(zhì)發(fā)酵而制得的，可分為無(wú)水和水合物兩種。檸檬酸被廣泛用于緩沖劑、催化劑、增塑劑、螯合劑、清洗劑、吸附劑、穩(wěn)定劑、消泡劑等。純品檸檬酸為無(wú)色通明結(jié)晶或白色粉末，無(wú)臭，有一種誘人的酸味。

很多種生果和蔬菜，尤其是柑橘屬的水果中都含有較多的檸檬酸，特別是檸檬和青檸——它們含有很多檸檬酸，在干枯之后，含量可達(dá)8%（在果汁中的含量大約為47 g/L）。因此說(shuō)，設(shè)計(jì)并開(kāi)發(fā)檸檬酸生產(chǎn)過(guò)程DCS控制方法，對(duì)于發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程和蒸發(fā)過(guò)程的參數(shù)測(cè)量、操作監(jiān)視、自動(dòng)控制、優(yōu)化操作和控制等都具有重大的意義，也是系統(tǒng)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的需要。在柑橘屬水果中，檸檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005 mol/L和檸檬和青檸的0.30 mol/L之間，這個(gè)含量隨著不同的培養(yǎng)種和植物的成長(zhǎng)狀況而有所改變。

檸檬酸是無(wú)色半透明晶體或白色結(jié)晶性粉末,無(wú)臭,有強(qiáng)烈的令人愉快的酸味,其在溫暖空氣中漸漸風(fēng)化,在潮濕空氣中有潮解性。根據(jù)結(jié)晶條件不同,它的結(jié)晶形態(tài)有無(wú)水檸檬酸和含結(jié)晶水檸檬酸。商品檸檬酸主要是無(wú)水檸檬酸刀和一水檸檬酸。檸檬酸之所以被作為食品添加劑，只是因其具有特殊的酸味，可以提高口感。一水檸檬酸由低溫低于36.6℃的水溶液中結(jié)晶析出,經(jīng)分離干燥后的產(chǎn)品,分子量10.14,熔點(diǎn)70一75℃,密度。放置在干燥的空氣中,一水檸檬酸中的結(jié)晶水會(huì)逸出風(fēng)化。無(wú)水檸檬酸是在高于36.6℃的水溶液中結(jié)晶析出的,分子量,密度。一水檸檬酸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)水檸檬酸的臨界溫度為36.6士0.15℃

檸檬酸 雖然檸檬酸對(duì)人體無(wú)直接危害，但它可以促進(jìn)體內(nèi)鈣的排泄和沉積，如長(zhǎng)期食用含檸檬酸的食品，有可能導(dǎo)致低鈣血癥。兒童表現(xiàn)有神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮、植物神經(jīng)紊亂；大人則為手足抽搐、肌肉痙攣，感覺(jué)異常，及消化道癥狀等。 基于檸檬酸對(duì)鈣的代謝可產(chǎn)生的影響，經(jīng)常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，特別是孩子，要注意補(bǔ)鈣，多喝生奶、魚(yú)頭、魚(yú)骨湯、吃些小蝦皮等，以免導(dǎo)致血鈣不足而影響健康。主要用途 　　檸檬酸是有機(jī)酸中di一大酸，由于物理性能、化學(xué)性能、衍生物的性能，是廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)學(xué)、日化等行業(yè)重要的有機(jī)酸。 　　1.用于食品工業(yè) 　　因?yàn)闄幟仕嵊袦睾退斓乃嵛?，普遍用于各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點(diǎn)心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的制造。用于化學(xué)工業(yè)等占15%左右,用作緩沖劑、絡(luò)合劑、金屬清洗劑、媒染劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。在所有有機(jī)酸的市場(chǎng)中，檸檬酸市場(chǎng)占有率 70%以上，到目前還沒(méi)有一種可以取代檸檬酸的酸味劑。 一分子結(jié)晶水檸檬酸主要用作清涼飲料、果汁、果醬、水果糖和罐頭等的酸性調(diào)味劑，也可用作食用油的抗1氧1化劑。同時(shí)改善食品的感官性狀，增強(qiáng)食欲和促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。無(wú)水檸檬酸大量用于固體飲料。檸檬酸的鹽類如檸檬酸鈣和檸檬酸鐵是某些食品中需要添加鈣離子和鐵離子的...