歷史沿革

中國古代勞動人民很早就開始使用谷物釀酒了，酒精  酒的主要成分就是酒精。釀酒至少始于中國早期農(nóng)耕時代。漢代劉安在《淮南子》中提到“清盎之美，始于耒耜”。運輸注意事項：鐵路運輸時應嚴格按照鐵道《危險貨物運輸規(guī)則》中的危險貨物配裝表進行配裝。 晉代的江統(tǒng)在《酒浩》中寫道“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委徐空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方?！?

江統(tǒng)是我國個提出“谷物自然發(fā)酵釀酒”學說的人。方心芳先生則對此作了具體的描述：“在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)前后，貯藏谷物的方法比較粗放。天然谷物受潮后會發(fā)霉和發(fā)芽，吃剩的熟谷物也會發(fā)霉，這些發(fā)霉、發(fā)芽的谷粒，就是上古時期的天然曲蘗(nie)，將之浸入水中，便可以發(fā)酵成酒，即天然酒。汽車燃料乙醇可以調(diào)入汽油，作為車用燃料，我國雅津甜高粱乙醇在汽油中占10%。人們不斷接觸天然曲集和天然酒，并逐漸接受了天然酒這種飲料。久而久之，就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒?！?

現(xiàn)代科學對這一問題的解釋是：淀粉在酶的作用下，逐步分解成糖和酒精，自然轉變成了酒香濃郁的酒，而酶則是由自然界的微生物所分泌的。 在遠古時代人們的食物中，采集的野果含糖分高，無須經(jīng)過液化和糖化，便可以發(fā)酵成酒?！爆F(xiàn)代科學對這一問題的解釋是：淀粉在酶的作用下，逐步分解成糖和酒精，自然轉變成了酒香濃郁的酒，而酶則是由自然界的微生物所分泌的。酒精還用在日常所喝的酒水中（食用酒精）。 在工業(yè)上，酒精有廣泛的運用。

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乙醇是一種很好的溶劑，既能溶解許多無機物，又能溶解許多有機物，所以常用乙醇來溶解植物色素或其中的成分，也常用乙醇作為反應的溶劑，使參加反應的有機物和無機物均能溶解，增大接觸面積，提高反應速率。使用汽油的試驗車進氣閥上的堆積量要比使用93#車用無鉛汽油的車平均高出33%。例如，在油脂的皂化反應中，加入乙醇既能溶解NaOH，又能溶解油脂，讓它們在均相（同一溶劑的溶液）中充分接觸，加快反應速率，提高反應限度。

.煤化工工業(yè)制乙醇還主要是通過乙烯氫化制得，而適合我國國情的技術就是利用煤化工技術，將煤轉化為合成氣，直接或者間接的合成乙醇。煤化工路線國內(nèi)有兩條，且都是自主技術為主：3.1. 合成氣直接制乙醇（我國自主中科院技術）中科院大連化物所于2006 年宣布開發(fā)了合成氣催化轉化制乙醇等碳二含氧化合物的工藝過程。這些物質(zhì)經(jīng)一定的預處理后，經(jīng)水解（用廢蜜糖作原料不經(jīng)這一步）、發(fā)酵，即可制得乙醇。研制成功了銠含量小于1%的低催化劑。中試結果表明，催化劑連續(xù)運轉1000小時性能穩(wěn)定，乙醇選擇性達90%，并且通過調(diào)整催化劑組份和操作條件，能高選擇性地生產(chǎn)乙醇等。

化學性質(zhì)

酸堿性酸性（乙醇不是酸，它不能使酸堿指示劑變色，也不具有酸的通性）乙醇的各種化學式乙醇溶液中含有極化的氧氫鍵，電離時生成烷氧基負離子和質(zhì)子。乙醇的pKa=15.9，與水相近。主要種類1、按生產(chǎn)使用的原料可分為淀粉質(zhì)原料發(fā)酵酒精、糖蜜原料發(fā)酵酒精、亞硫酸鹽紙漿廢液發(fā)酵生產(chǎn)酒精。乙醇的線鍵式乙醇的酸性很弱，但是電離平衡的存在足以使它與重水之間的同位素交換迅速進行。 

還原性乙醇具有還原性，可以被氧化（催化氧化）成為醛甚至進一步被氧化為酸。酒精罪魁禍首通常被認為是有一定毒性的（乙醇在體內(nèi)也可以被氧化，但較緩慢，因為沒有催化劑），而并非喝下去的乙醇。 化學方程式：實際上是銅先被氧化成氧化銅；然后氧化銅再與乙醇反應，被還原為單質(zhì)銅（黑色氧化銅變成紅色）。合成氣直接制乙醇（我國自主中科院技術）中科院大連化物所于2006年宣布開發(fā)了合成氣催化轉化制乙醇等碳二含氧化合物的工藝過程。乙醇也可被鉀氧化，同時鉀由紫紅色變?yōu)闊o色。乙醇也可以與酸性鉻酸鉀溶液反應，當乙醇蒸汽進入含有酸性鉻酸鉀溶液的硅膠中時，可見硅膠由橙紅色變?yōu)榛揖G色，此反應可用于檢驗司機是否飲酒駕車（酒駕）。