分子結構C、O原子均以sp3雜化軌道成鍵、極性分子。乙醇分子是由是由C、H、O 三種原子構成（和羥基兩部分組成），可以看成是烷分子中的一個氫原子被羥基取代的產物，也可以看成是水分子中的一個氫原子被取代的產物。該項目采用醋酸經酯化加氫工藝路線，反應過程無腐蝕性物質生成，設備材質要求低、投資省。乙醇分子中的羰鍵（碳氧鍵）和羥鍵（氫氧鍵）比較容易斷裂。式量（相對分子質量）： 46.07g/mol

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乙醇還可以用于食用，如酒。因為它能作為良好的溶劑，所以中它來送服中藥，以溶解中藥中大部分有機成分。晉代的江統(tǒng)在《酒浩》中寫道“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。酒精在中藥使用上的作用：1.酒精可以行藥勢，古人謂“酒為諸藥之長”，酒精可以便藥力外達于表而上至于顛，使氣行血的作用得到較好的發(fā)揮，也能使滋補補而不滯；2.酒精有助于有效成分的析出，中藥的多種成分都易于溶精之中；3.防腐作用。

.煤化工工業(yè)制乙醇還主要是通過乙烯氫化制得，而適合我國國情的技術就是利用煤化工技術，將煤轉化為合成氣，直接或者間接的合成乙醇。煤化工路線國內有兩條，且都是自主技術為主：3.1. 合成氣直接制乙醇（我國自主中科院技術）中科院大連化物所于2006 年宣布開發(fā)了合成氣催化轉化制乙醇等碳二含氧化合物的工藝過程。消去反應和脫水反應乙醇可以在硫酸和高溫的催化發(fā)生脫水反應，隨著溫度的不同生成物也不同。研制成功了銠含量小于1%的低催化劑。中試結果表明，催化劑連續(xù)運轉1000小時性能穩(wěn)定，乙醇選擇性達90%，并且通過調整催化劑組份和操作條件，能高選擇性地生產乙醇等。

代謝在乙醇的代謝過程中乙醇脫氫酶（alcohol dehydrogenase，ADH）起著至關重要的作用，它主要分布在肝，在胃腸道及其他組織中也有少量分布。乙醇通過血液流到肝后，首先被ADH氧化為醛，而脫氫酶則能把中的兩個氫原子脫掉，分解為二氧化碳和水，在肝中乙醇還能被CYP2E1酶分解代謝。人喝酒后面部潮紅，是因為皮下暫時性血管擴張所致，因為這些人體內有有效的乙醇脫氫酶，能迅速將血液中的酒精轉化成醛，而醛具有讓血管擴張的功能，會引起臉色泛紅甚至身上皮膚潮紅等現象，也就是我們平時所說的“上臉”。乙醇代謝的速率主要取決于體內酶的含量，其具有較大的個體差異，并與遺傳有關。天然谷物受潮后會發(fā)霉和發(fā)芽，吃剩的熟谷物也會發(fā)霉，這些發(fā)霉、發(fā)芽的谷粒，就是上古時期的天然曲蘗(nie)，將之浸入水中，便可以發(fā)酵成酒，即天然酒。人體內若是具備這兩種酶，就能較快地分精，就較少受到酒精的作用，因而即使喝了一定量的酒后，也行若無事。在人體中，都存在乙醇脫氫酶，而且大部分人數量基本是相等的。但缺少醛脫氫酶的人就比較多。脫氫酶的缺少，使分解較慢，在體內存留時間較長，所以嚴格地說酒精的代謝速度是沒法用一個準確的速度來描述的，因人而異。