首先做月餅要把攪拌均勻的液體附上保鮮膜或者保鮮袋上屜蒸20分鐘。（水滴每次都用不銹鋼盆，當(dāng)然您也可以用家里其他盆盛放，只要耐熱就可以）。水滴每次都是蒸5分鐘取出來(lái)攪拌一次，整個(gè)過(guò)程取出來(lái)攪拌3次。如果您想省事也可以不攪拌。蒸熟之后取出，趁熱用筷子順著同一方向使勁攪拌，直到均勻順滑。如果您像水滴一樣中間取出來(lái)攪拌過(guò)三次，就不需要這么費(fèi)勁了，只需要輕輕攪拌一下就可以了。如果有漂亮的模子，就會(huì)出來(lái)這樣子水果口味的月餅或甜味月餅若干，約260g。冷卻后蓋上保鮮膜或者保鮮袋，放冰箱內(nèi)冷藏2小時(shí)。完全冷卻后就成為無(wú)瑕的不干硬、不開(kāi)裂冰皮了。取出冰皮，戴上一次性手套用力抓勻，越抓越柔潤(rùn)，越光滑。然后按自己的技術(shù)水平和自己家月餅?zāi)＞叩拇笮?lái)分劑子。

1、先制作冰皮，準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，用中低火翻炒生糯米粉至淺黃色，熄火，放凉。2、將面團(tuán)所需材料在一個(gè)大碗中混合攪拌均勻，如需上色加入抹茶粉或是莧菜水，中大火隔水蒸30分鐘，取出，用筷子攪拌，放凉。3、將紅豆泥與面團(tuán)分成8份，紅豆泥揉成圓球，用面團(tuán)包裹，在工具和手心上撒上面粉，揉光滑，用餅?zāi)撼尚?。距離中秋還有不到一個(gè)月的時(shí)間 朋友圈已經(jīng)開(kāi)始被月餅日日刷爆屏啦。放在密封盒中，冷藏3-4小時(shí)，即可食用，第二日食用口味。

蘇式月餅做法和酥皮點(diǎn)心類(lèi)似啦。皮料：酥皮有點(diǎn)復(fù)雜，有大包酥和小包酥的做法。大包酥省力，小包酥簡(jiǎn)單。我覺(jué)得題主大概是新手，我就說(shuō)個(gè)小包酥的做法吧。需要大包酥的做法我可以補(bǔ)充。大概兩斤的量，二十個(gè)點(diǎn)心。如果要其他量請(qǐng)自行換算。水：面粉250克，豬油40克，熱水100克。水量酌情。取一個(gè)油酥皮小劑子，切面朝上放在案板上，用搟面杖搟成圓形面皮。一定要熱一點(diǎn)的水，六十多度吧，把油放到水里化開(kāi)，全部化開(kāi)水溫降到四十度左右，和面。 云腿200克，熟面115克，蜂蜜90克，豬油80克，糖20克，糖玫瑰50克。（這里其實(shí)我也推薦拿沙或者蓮蓉代替熟面 油的…… 加點(diǎn)果仁也很好吃啊。）云腿切片兒泡上半天一天的去去咸味兒， 泡好蒸熟，切碎，用蜂蜜腌了，扔冰箱里一天吧。熟面可以是炒黃的也可以直接用烤箱烤，貌似炒的更香點(diǎn)?？镜脑捯淮我欢ú荒芴啵揪命c(diǎn)，多翻下。 往熟面里加其他所有東西，拌勻。這里的豬油其實(shí)用植物油也行，還是不要味道大的。