小麥的焙烤品質受面筋品質和面筋品質的共同影響。大面筋廠家研究表明面筋指數(shù)和蛋白質含量和濕面筋含量沒有明顯的相關性,即小麥淀粉的面筋含量和面筋質量是不同的概念,因此,面筋指數(shù)來衡量質量的小麥谷蛋白、小麥面粉質量綜合評價不僅具有研究的意義,并有其應用價值。

水面筋的營養(yǎng)分析:面筋的營養(yǎng)成分，尤其是蛋白質含量，高于瘦肉、雞肉、雞蛋和大多數(shù)豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食品。

      適合人群:一般人群可食用，特別適合身體虛勞、熱渴時食用。

　　效果:水面筋涼，味甜;具有、解熱、止渴的功效。

　　制作水面筋時，在面粉中加入鹽(2茶匙，10克)，然后用筷子攪拌。面團比餃子的面團稍微軟一些。

　　把面團泡在水里，醒20分鐘。用一碗水輕輕地洗面團。時常換水。把面粉的精華洗凈，直到面團摸起來又黑又硬，不會粘在手上為止。當你把面團弄醒時，你可以把肉末剁得更細。鮮蝦去皮，切成糊狀。將這兩種餡料與蛋清、生姜、鮮肉粉和黃酒混合。用筷子順時針攪拌。

面筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，其營養(yǎng)成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是傳統(tǒng)美食。我國傳統(tǒng)醫(yī)學認為，面筋的主要食用功效有和中、解熱、止煩渴和治面毒。

谷元粉就是活性面筋粉，制作面筋的時候一般都是需要加入谷元粉的。制作面筋的時候要用五把生粉和三把谷元粉的比例進行配比。然后還要放一個雞蛋和適量的鹽。之后把面粉和面揉好。一般面揉到像蔫了的氣球就可以了。這個時候把水燒開，然后把面切成條放入鍋中煮。等到面條蓬松后就可以出鍋了。制作的時候一定要注意控制谷元粉和面粉的配比度，否則制作的面筋不會好吃的。