滾揉機(jī)中的真空有很多好處：就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，會(huì)使產(chǎn)品物理體積得到彭大，松軟。在滾揉機(jī)中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。使做出來(lái)的產(chǎn)品口感更好。產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會(huì)使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生。且在真空狀態(tài)下產(chǎn)品不會(huì)氧化。因此不會(huì)使產(chǎn)品在滾揉過(guò)程中變質(zhì)。第三，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收。

諸城市圣地食品包裝機(jī)械廠是生產(chǎn)研制肉制品加工機(jī)械和包裝機(jī)械的專業(yè)廠家，擁有的技術(shù)人員及訓(xùn)練有素的技術(shù)工人，具有雄厚的設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)、制造能力。這是個(gè)指導(dǎo)的意見(jiàn),如你的機(jī)器可以抬頭和低頭,能在中間設(shè)計(jì)有抬頭和低頭的時(shí)間，有利于滾揉效果。生產(chǎn)的產(chǎn)品具有性能優(yōu)越，質(zhì)量可靠，操作方便，價(jià)格合理等特點(diǎn)，是肉類灌腸、火腿加工、中西式肉制品及海產(chǎn)品加工企業(yè)產(chǎn)品。主導(dǎo)產(chǎn)品：真空滾揉機(jī)、鹽水注射機(jī)、斬拌機(jī)、灌腸機(jī)、拌餡機(jī)、肉串機(jī)、真空包裝機(jī)以及其它肉食加工設(shè)備。

      滾揉機(jī)具有攪拌、滾揉摔打的作用，在產(chǎn)品的腌漬上有很強(qiáng)的工作效率，可以讓產(chǎn)品與輔料更好的吸收融合，增加產(chǎn)品的口感，對(duì)產(chǎn)品的表皮不造成傷害，腌料分布均勻，使產(chǎn)品的柔韌性和外觀得到很大的提高，增加產(chǎn)量等等。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡(jiǎn)便，使用效率更高。真空滾揉機(jī)帶有真空自吸系統(tǒng)，可以讓產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉摔打，更好的進(jìn)行嫩化與腌漬，可以提高產(chǎn)品的質(zhì)量與重量，把肉類產(chǎn)品的纖維完全的舒展開(kāi)來(lái)，口感細(xì)膩潤(rùn)滑，真空狀態(tài)下的產(chǎn)品會(huì)比普通的口感更好，分布更均勻等。

滾揉機(jī)的使用方法技巧：

1.滾揉機(jī)的荷載量：滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候，如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動(dòng)則會(huì)受到很大的影響，攪拌不均勻，如果桶內(nèi)的肉量太少，會(huì)導(dǎo)致滾揉過(guò)度，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且，消耗成本增大。滾揉機(jī)與鹽水注射機(jī)一直是相輔相成的合作關(guān)系，當(dāng)然也可以單獨(dú)使用完成某種工藝，但是配合使用效果會(huì)更好一些，比如做海鮮類以及扒雞類、奧爾良風(fēng)味烤雞、雞翅等，全部都是組合使用的，鹽水注射機(jī)可以進(jìn)行深層注射腌漬，滾揉機(jī)可以進(jìn)行深層與表層的均勻腌漬。我們建議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機(jī)上下浮動(dòng)5%之間，根據(jù)肉的密度而定。

2.滾揉間歇時(shí)間：在滾揉生產(chǎn)過(guò)程中，連續(xù)的滾揉是沒(méi)有必要的，而且費(fèi)神費(fèi)力。通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。

3.滾揉時(shí)間：總的滾揉時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。

4.溫度控制：一些認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率考慮，在2-4℃下滾揉，當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時(shí)，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率會(huì)明顯下降。

滾揉機(jī)的保養(yǎng)：

1.每次工作結(jié)束打開(kāi)真空油水分離器底閥開(kāi)關(guān)，放盡積水，清除真空吸入物質(zhì)，清洗真空油水分離器，保證真空管路暢通。

2.真空泵應(yīng)該每月一次停泵檢查油的污染情況，如果真空泵內(nèi)油的情況已經(jīng)被污染，則應(yīng)該及時(shí)換油，換油之前泵必須空載正轉(zhuǎn)15分鐘，讓油加熱后停泵旋開(kāi)放油塞將污油放盡，用一些新油或者清洗用油清洗泵后注入新的真空泵油(新油為10#或者機(jī)油)，真空泵的維護(hù)可參照真空泵使用說(shuō)明書(shū)執(zhí)行。生產(chǎn)的產(chǎn)品具有性能優(yōu)越，質(zhì)量可靠，操作方便，價(jià)格合理等特點(diǎn)，是肉類灌腸、火腿加工、中西式肉制品及海產(chǎn)品加工企業(yè)的產(chǎn)品。

真空滾揉機(jī)的裝料量：適當(dāng)?shù)难b料量可以達(dá)到較好滾揉機(jī)效果，如果裝料太多會(huì)限制加工肉塊的運(yùn)動(dòng)，在滾揉時(shí)間內(nèi)達(dá)不到預(yù)期效果，裝料太少，則導(dǎo)致被加工肉塊被撕裂，造成滾揉過(guò)度，所以在選購(gòu)真空滾揉機(jī)，一定要根據(jù)自己的生產(chǎn)能力，選擇正確的真空滾揉機(jī)型號(hào)。真空滾揉機(jī)在進(jìn)行生產(chǎn)的時(shí)候能夠?qū)⑷馔耆谋环鬯椋@樣的話就能促進(jìn)肉對(duì)調(diào)料的吸收，而且在進(jìn)行加工的時(shí)候都是真空的環(huán)境下進(jìn)行的，這樣就能夠充分的保證肉質(zhì)的健康，而且真空滾揉機(jī)全程工作的溫度都控制在10攝氏度以下，這樣的話就能夠保證肉質(zhì)的新鮮了。