[金面包]

配料:面粉400克，雞蛋1個，牛奶180毫升，酵母3克，白糖1勺，豆瓣醬適量，食用油1勺，芝麻適量。

練習(xí):

1.準備面粉，在熱牛奶中加入酵母使其融化。

2.在面粉中加入一個雞蛋和一勺白糖。

3.將面粉和融化的牛奶酵母混合。

4、面粉加絮凝劑，加入一勺熟油。

5、揉成光滑的面團，分成6等份，取一小塊面團，用搟面杖搟幾次，加入適量的豆沙餡。

6、將豆瓣醬裝入收口袋中，壓入面包，面包兩面加水，然后用芝麻覆蓋，用手將芝麻壓實點。

7、一切準備就緒，蓋上保鮮膜，醒來20分鐘。

黃橋燒餅是美味的，因為它的形狀和胃口都很好。不同于一般的小吃，關(guān)鍵是要有兩層口感，外脆內(nèi)脆，不油膩，不焦不焦，加上各種餡料來增強口感，讓人不可口！該方法的巧妙之處在于:(1)利用水油面和面團將兩個面片間隔重疊形成面團。當(dāng)制作包裝紙時，你可以在糕點上涂上水和油，反復(fù)折疊以形成一種層壓效果，然后把它卷進包裝紙中包裝。搟面團時不要太薄，這會影響酥脆的口感。(2)還需要在外面刷一層糖水，撒上芝麻，這樣芝麻就不容易掉下來。此外，當(dāng)口吃的時候，首先，燒餅嘗起來又甜又甜，而燒餅有不同的味道，這是燒餅業(yè)中的ji產(chǎn)品。

4、將面粉、水、酵母、鹽、糖混合揉成一個光滑的面團，將面團放入碗里蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵1個小時，直到面團變成原來的兩倍大。

5、發(fā)酵好的面團，壓出空氣，使面團重新變小以后，靜置15分鐘。在大案板上涂抹一層植物油防粘，把面團放在案板上搟開，成為一個非常大的長方形面皮（要搟得盡量大盡量?。?。

6、把椒鹽酥油涂抹在面皮上，整個面皮均勻涂抹椒鹽酥油。

7、把面皮從一邊向另一邊卷起來。慢慢卷，卷緊卷實，成為一個圓形的長條。

8、把卷好的長條切成12小條。

燒餅由漢代的胡餅演變而來，制作簡單，同人們基本的生理需求關(guān)聯(lián)緊密：一個面團，簡單搟卷，入爐烤熟，能直接吃也能存放，沒有更多花活，果腹而已。現(xiàn)在在我國西北地區(qū)還能看到這樣粗樸的燒餅，比如新疆的馕。陜西的饃也保留了不少胡餅的痕跡，發(fā)展到現(xiàn)在，吃法已經(jīng)包羅萬象。燒餅的命運總是跟烏煙瘴氣的街頭捆綁在一起，難登大雅之堂。即便在物資不太豐饒的過去，有些身份或者有點財富的人，也是不太吃燒餅的，至少不在人前吃。