扎啤和散啤其實是一對“孿生兄弟”，只不過叫的名字不一樣，所用的容器不同罷了。“相對于原漿酒，扎啤和散啤就多了一道過濾稀釋的工序。等砂鍋燜到10分鐘，放入油菜，等會兒調(diào)好汁直接淋上就可以了9。 ”過濾后的扎啤散啤會去掉大部分雜質(zhì)，但允許含有一定量的活酵母菌，而麥汁濃度也被降到了10°，口感上略淡一些。不過它們的穩(wěn)定性同樣不強(qiáng)，同樣需要開罐即飲。原漿過濾稀釋后，裝進(jìn)密封罐里的就是扎啤，裝進(jìn)瓶子里再經(jīng)高溫殺菌的，就換了名字——瓶啤，這時它不再是“生”的了，而成了“熟啤”。

多彩扎啤的泡沫是從哪里來的？有什么作用？

     多彩扎啤的原料主要有大麥、啤酒花等。它們里面含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、啤酒花苦味物質(zhì)等在釀造過程中發(fā)生細(xì)微變化后，并作為復(fù)合體存留在啤酒中。扎啤機(jī)的前景中國啤酒的消費量每年15%速度增加,是全世界最有潛力的啤酒市場,高質(zhì)量的自釀更是發(fā)展的,僅三年多的時間,我國從無到有,全國各個城市已有近四百套微型啤酒設(shè)備在各個酒店供應(yīng)自釀鮮啤,經(jīng)營者效益頗豐，眾多的中、小城市至今仍是空白。這些成分決定著啤酒的香味、醇度和泡沫。也就是說，這些成分能增加啤酒的表面張力和粘度，使啤酒能生出更白、更細(xì)的泡沫。 多彩扎啤

多彩扎啤里一般含有大約0.5%的碳酸氣體。這些碳酸氣體在發(fā)酵過程中產(chǎn)生、并融入啤酒，但是融進(jìn)啤酒的這些碳酸氣的量約是在正常壓力下的兩倍，也就是說呈超飽和狀態(tài)。而每個德國人每年更是要喝下130多升啤酒，他們甚至?xí)诿總€季節(jié)喝不同的啤酒，這與中醫(yī)倡導(dǎo)的季節(jié)養(yǎng)生頗有神似。所以，當(dāng)打開啤酒拴時，里面的啤酒恢復(fù)到正常壓力狀態(tài)下，再加上倒酒時，碳酸氣受到碰撞而恢復(fù)成氣體，這樣許多氣泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。啤酒泡沫之所以呈白色奶油狀，是因為這些泡沫還帶了啤酒成分形成的表面張力和粘度。

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、淡色啤酒

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是啤酒產(chǎn)量較大的一種，色度在

5~14 EBC

單位。如

：

?

高濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度

13%

（

m/m

）以上的啤酒；

中等濃度淡色啤酒，原麥汁濃度

10~13%

）的啤酒；

低濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度

10%

）以下的啤酒；

干啤酒（高發(fā)酵度啤酒）

，實際發(fā)酵度在

72%

以上的淡色啤酒；

低醇啤酒，酒精含量

2%

）

[

或

2.5%

v/v

]

以下的啤酒。

淡色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味

突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。

紅燒魚塊

紅燒魚塊的做法

1.將蔥姜蒜洗凈，蔥姜切片，蒜切丁。香菜洗凈切寸段。

2.冬筍洗凈切片，五花肉切片備用。

3.草魚洗凈，去掉魚頭，從尾部順著魚骨片成兩片，然后頂?shù)肚谐蓛衫迕缀竦聂~塊，放入器皿中備用。

4.用鹽5克，味精2克，蔥姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克，抓勻腌制10分鐘。

5.鍋內(nèi)下油，約500克色拉油，大火燒至7成熱，然后改中火，放入腌好的魚塊，小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油備用。

6.鍋內(nèi)下15克油，待油燒至7成熱時，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色發(fā)白后，下入蔥姜蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火燒開。

7.放入冬筍片，然后放炸好的魚塊，大火燉10分鐘后轉(zhuǎn)中火燉8分鐘。

8.大火收汁，待湯汁濃稠時，出鍋，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的紅燒魚塊就這樣展現(xiàn)在大家面前了。