后再說(shuō)一下，雖然薺菜形態(tài)可能會(huì)有所變化，但是在同一區(qū)域因?yàn)榄h(huán)境差不多，所以形態(tài)上差距不大，所以，一般我們剛開始確定了這一片區(qū)域的薺菜，就容易識(shí)別了。

在匱乏的年代，薺菜以飽腹為主，食葉棄花，忽略了它的美。

薺菜來(lái)自十字花科，新生葉片呈波浪形，柔軟而細(xì)嫩，匍匐于松軟泥土之上，宛如酣睡的嬰兒。

若是來(lái)晚了，發(fā)現(xiàn)薺菜開出細(xì)碎的白花，采食者必然敗興而歸，因?yàn)樗麄冨e(cuò)過(guò)了薺菜鮮嫩的時(shí)刻。

薺菜藥材性狀：主根圓柱形或圓錐形，有的有分枝，長(zhǎng)4-10cm；表面類白色或淡褐色，有許多須狀側(cè)根。挑選的薺菜用清水沖洗以去除沉淀物，用淡鹽水浸泡20分鐘，然后撈出，用清水仔細(xì)沖洗，然后瀝干備用。莖纖細(xì)，黃綠色，易折斷。根出葉羽狀分裂，多卷縮，展平后呈披針形，頂端裂片較大，邊緣有粗齒；表面灰綠色或枯黃色，有的棕褐色，紙質(zhì)，易碎；莖生葉長(zhǎng)圓形或線狀被外形，基部耳狀抱莖。果實(shí)倒三角形，扁平，頂端微凹，具殘存短花往。種子細(xì)小倒卵圓形，著生在假隔膜上，成2行排列。搓之有清香氣，味淡。

短期與長(zhǎng)期薺菜保存法

擇洗

把買來(lái)的薺菜擇去老葉和雜質(zhì)，不要去根。這是我家里傳下來(lái)的說(shuō)法，人體積存的陳年寒氣，我們把它稱為“陳寒”。擇好的薺菜用清水漂洗去泥沙，用淡鹽水浸泡20分鐘左右，然后撈出用清水仔細(xì)沖洗干凈，瀝水備用。如果你只是短期保存，此時(shí)就可以把薺菜曬干表面的水分，裝入保鮮袋中，放冰箱的冷藏室保鮮就可以了，隨吃隨取。一般可以保鮮5天左右。如果你希望長(zhǎng)時(shí)間的保存薺菜，那么就接著進(jìn)行下一步。

焯燙

燒上一鍋水，水開后放入適量鹽或滴幾滴色拉油。把薺菜放入開水焯燙一下，不需要再次燒開，感覺(jué)薺菜顏色變深、變綠了，馬上撈出并立即放入冷水中。