有國內(nèi)學者測定了28個新疆產(chǎn)的不同扁桃仁品種，發(fā)現(xiàn)其蛋白質(zhì)含量在12.3%-29.8%之間，平均為22.6%，脂肪含量在46.6%-62.0%之間，平均為54.68%。其脂肪酸均以不飽和脂肪酸占很大的優(yōu)勢，28個品種的不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的比例在91.4%~93.7%之間。其中油酸含量在61.3%-77.4%之間，還有少量棕櫚油酸。亞油酸比例在17.1%-26.4%之間，棕櫚酸比例在4. 5- 9. 8%之間，飽和脂肪酸比例在6.0%-7.6%之間，平均為7.1%，幾乎不含有亞麻酸（李穎等，2004）。核仁含有20%的蛋白質(zhì)，不含淀粉，磨碎、加壓后，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚和美容的功效。扁桃仁的礦物質(zhì)含量又明顯高于栽培品種。

　　我國新疆所產(chǎn)的扁桃仁和美國大杏仁的營養(yǎng)素含量差異不大，脂肪酸構成也比較相似。國內(nèi)產(chǎn)品的脂肪含量略高，單不飽和脂肪酸比例略高，鐵、鋅含量明顯高于美國產(chǎn)品。從口味來說，國內(nèi)產(chǎn)品也略優(yōu)于進口產(chǎn)品。此外，由于新疆地區(qū)氣候干燥，可以在產(chǎn)地進行產(chǎn)品的分裝和運輸，更容易保持品質(zhì)；而進口產(chǎn)品長途海運，運達沿海港口后再分裝銷售，容易發(fā)生吸潮和氧化現(xiàn)象。解決措施：如果不小心吃過多的扁桃仁，可以去進行散步或是做一些輕松的運動，幫助消化，避免發(fā)胖，同時可以適量的多喝水。所以，購買扁桃仁類產(chǎn)品時，應當特別注意其新鮮度。

想要養(yǎng)生么,還不快來看看扁桃仁的功效與作用

扁桃仁的功效與作用非常多,所以對于養(yǎng)生的人來說,扁桃仁是兼具養(yǎng)生和美味的合適選擇.扁桃仁的功效與作用體現(xiàn)在扁桃仁含有脂肪、碳水化合物、食物纖維等,扁桃仁的功效與作用并且得到了中醫(yī)醫(yī)學的認可.扁桃仁的功效與作用很多,大體具有可以加快腸道的腸蠕動、促消化、止血的功效.扁桃仁不僅營養(yǎng)價值豐富,還可以做成很多美味可口的佳肴.

扁桃仁的營養(yǎng)價值

扁桃仁的營養(yǎng)價值很高,富含脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉、果膠,并含有少量維生素A、維生素B1、維生素B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁甙、鈣、鎂、鈉、鉀,同時含有鐵、鈷等18種微量元素.扁桃仁的營養(yǎng)成分這么多才造就了扁桃仁的功效與作用那么多。

休閑食品市場中，為什么扁桃仁會如此受大家的喜愛

扁桃仁,隨著我國經(jīng)濟水平的提高及旅游業(yè)的興盛，我國休閑食品市場需求量呈持續(xù)增長勢頭，食品品種逐漸多樣化。近幾年，我國休閑食品市場每年需求額超過千億元，市場規(guī)模正在以幾何級的速度增長，扁桃仁消費市場也在快速增長，年增幅在25左右。數(shù)據(jù)顯示，我國休閑食品市場容量雖然已高達400億元以上，但人均消費量僅為23.6g，遠低于發(fā)達國家每年人均消費3.2kg的水平。3、看是否有蟲斑在生長過程中雖然有外部果肉和果殼包裹，但由于其香氣較為特殊，對昆蟲類的動物吸引力也是巨大。扁桃仁,隨著我國經(jīng)濟水平的提高及人們消費水平、購買能力的不斷提高，休閑食品市場仍將會以20以上的速度增長，僅僅休閑食品企業(yè)注冊一項就已高達10多萬家，這些數(shù)據(jù)說明我國休閑食品企業(yè)在未來具有巨大的發(fā)展?jié)摿蜕婵臻g。

扁桃仁與巴旦木的區(qū)別其實出根本上來說

扁桃仁與巴旦木的區(qū)別 其實出根本上來說，扁桃仁跟巴旦木沒有多大的區(qū)別，只是國內(nèi)為了提高扁桃仁的商品價值所想出來的幌子而已，扁桃仁又稱巴旦杏、美國大杏仁，是集營養(yǎng)、保健、藥用于一體的干果，是食品、、化工等多種工業(yè)的原料，美國大杏仁又稱扁桃仁薔薇科扁桃屬，是一種十分重要的干果油料及藥用樹種，其世界年總產(chǎn)量在120萬噸左右，居世界四大干果，如果真的要深究扁桃仁和巴旦木的區(qū)別，那我只想說，這兩種真的沒區(qū)別。2、老年人適合吃扁桃仁：扁桃仁油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈的硬化的功效。