牛油老火鍋底料調(diào)制鍋底一些簡單方法分享

    將牛油老火鍋底料的基礎底料和煉好的牛油按4：1的比例制成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，加蓋以小火熬約1～2小時，調(diào)入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，用細漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內(nèi)，即成火鍋鍋底

    混合料和高湯經(jīng)過長時間熬制后，牛油與菜油充分融合，并與香料產(chǎn)生復合型的香味，基礎底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味就能充分溶入湯汁中。

    冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內(nèi)，在混合料中還可加入少許化雞油，使其味更香。

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為什么火鍋店更喜歡定制牛油火鍋底料呢

    吃一直是消費者高度關注的問題。吃什么？如何吃有營養(yǎng)的？如何健康飲食？隨著市場的發(fā)展，火鍋占據(jù)了餐飲市場的半壁江山。市場雖大，但競爭力不小。有許多人由于管理不善而失敗。在這樣的環(huán)境下，提高牛油火鍋底料的質(zhì)量是關鍵問題。什么樣的牛油火鍋底料能讓消費者滿意味蕾呢？哪個更符合消費者需求，批發(fā)火鍋底料還是定制火鍋底料？

    選擇牛油火鍋底料生產(chǎn)廠家生產(chǎn)火鍋底料具有一定的優(yōu)勢。首先是產(chǎn)量比較大，取代了傳統(tǒng)手工制作火鍋底料的方法，而且所產(chǎn)生的香味一直非常穩(wěn)定。在材料方面，它也非常準確，節(jié)省時間和控制成本。與手工方法相比，本發(fā)明的香醇味道更鮮美，清潔衛(wèi)生，營養(yǎng)價值更高。

    如果想找一家火鍋底料加工廠，首先要看工廠的經(jīng)濟實力，是否有專業(yè)的生產(chǎn)空間，是否有完善的售后服務。重慶尚潤食品有限公司可以幫別人加工，而且制作出來的口感獨特，無人能模仿。

    現(xiàn)在市場上火鍋底料的加工廠很多，所以我們在選擇時一定要做很多比較。畢竟，市場上有許多制造商。我們可以實地調(diào)查，品嘗每一種牛油老火鍋底料，這樣我們就可以選擇更好的一種，知道我們想要什么樣的牛油老火鍋底料，我們喜歡什么樣的火鍋底料，別人也應該喜歡。

如何找到適合自己的牛油老火鍋底料廠家

    如何找到一個可靠、合適的重慶牛油老火鍋底料生產(chǎn)廠家？無論您是有餐飲業(yè)經(jīng)驗還是對火鍋有一定的了解，如果您想創(chuàng)業(yè)并找到一家好的火鍋基地供應商，您首先需要做好以下準備工作：

先了解自己，再了解市場！

    在確定火鍋店的定位后，要了解重慶牛油老火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)的消費者消費偏好、消費能力和市場情況（包括市場上各生產(chǎn)企業(yè)的整體生產(chǎn)水平、市場上整個底料的批發(fā)價格、口味等）火鍋底料等）。判斷重慶牛油老火鍋底料生產(chǎn)廠家是否可靠，不能忽視底料的口感和廠家的實力。

    這兩點直接或間接影響火鍋店的盈利能力和能否保持正常經(jīng)營，消費者來店消費主要取決于口味；如果重慶牛油老火鍋底料廠家生產(chǎn)實力不足，供應不穩(wěn)定，影響火鍋店能否正常經(jīng)營，要想找到牛油老重慶火鍋底料好的生產(chǎn)廠家，這兩點應該引起足夠的重視。

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淺析重慶正宗牛油火鍋底料制作方法之一

一、處理辣椒

    我們要先對辣椒進行處理，找一個不銹鋼大桶，倒入干辣椒1千克、干朝天椒千克以及清水2千克。用大火煮30分鐘，當辣椒變軟后撈出放置一夜，然后第二天將辣椒絞碎備用。

二、處理香料

    配料：八角10克、桂皮12克、丁香10克、千里香15克、陳皮15克、蓽撥、良姜、草豆蔻各13克、香葉20克、干香茅草18克、山柰18克、靈草18克以及排草25克。

    做法：將這些香料放一起，攪拌均勻，然后打成細粉。再將這些香料粉倒入盆內(nèi)，倒入高度白酒千克，用保鮮膜將盆密封2小時后即可使用。

三、炒制底料

    要找一口大鍋，里面倒入菜子油大5千克，用大火加熱，當油冒煙后關火；等油溫下降一會，然后下入圓蔥絲千克、大蔥段千克，小香蔥千克、干蔥頭千克，然后一起翻炒；當里面的蔬菜料變成金黃色后撈出殘渣，然后倒入火鍋牛油10千克大火加熱使牛油化開；然后再加入千克冰糖。

    改成小火化糖；然后再加入千克糍粑辣椒以及豆瓣醬3千克；調(diào)成中火炒制30分鐘后加入干的青花椒和紅花椒各175克，繼續(xù)炒制25分鐘；再下入豆腐乳千克、白酒和醪糟千克，炒勻后關火蓋蓋，用保鮮膜封好放置。

四、分離油料

    將炒好的混合底料加熱，然后將里面的殘渣撈出。這樣剩下的油就是火鍋牛油了，而撈出的殘渣可以當火鍋底料用。

五、調(diào)制火鍋料

    在調(diào)制火鍋料時，將火鍋中倒入50克火鍋底料，注入燒沸的牛骨湯和火鍋牛油，再下入一些常用的調(diào)料比如：冰糖、蔥段、姜片、鹽、雞粉、以及白胡椒粉，然后美味的牛油火鍋就做好啦。

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