螺旋單凍機(jī)加速了速凍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

螺旋單凍機(jī)是一種適用面廣、結(jié)構(gòu)緊湊、占地面積小、凍結(jié)能力大的節(jié)能型快速凍結(jié)設(shè)備，主要由傳動部分、蒸發(fā)器、庫板和電氣裝置構(gòu)成。

　　在新鮮、營養(yǎng)、風(fēng)味和品質(zhì)方面，液氮速凍技術(shù)優(yōu)勢不斷凸顯?；铘~通過-196℃液氮冷凍之后，之后再將速凍的魚放入溫水中，大約10多分鐘后，魚神奇的“活”了。據(jù)相關(guān)人員介紹，由于活魚放入液氮會被瞬間凍起來，冷凍時間短，溫降速度快，外層瞬間凍成冰晶對內(nèi)部起著一定的保護(hù)作用，留住產(chǎn)品原有的活性。

　　另外，為了更好地保證進(jìn)口榴蓮新鮮、風(fēng)味和品質(zhì)，生鮮企業(yè)先淘汰外觀有蟲洞、蟲蛀、品相不佳或與挑揀工藝不符的果實(shí)，再用噴氣管拂去表面灰塵、雜物，之后立即通過先進(jìn)的螺旋單凍機(jī)，利用液氮冷凍技術(shù)，并用-110℃低溫對榴蓮進(jìn)行急速冷凍，至少1小時以上，既方便長運(yùn)輸、貯藏，又不破壞水果細(xì)胞組織，鎖住水分和營養(yǎng)成分，并保持新鮮如初的口感。

　　不難發(fā)現(xiàn)，市場消費(fèi)升級，人們對方便、營養(yǎng)、安全的速凍食品的需求越來越旺盛。未來，速凍食品行業(yè)要在營養(yǎng)、風(fēng)味和品質(zhì)上進(jìn)一步下功夫，才能更好地滿足消費(fèi)需求。而在保證速凍產(chǎn)品營養(yǎng)、健康、風(fēng)味和品質(zhì)方面，螺旋單凍機(jī)將扮演著重要的角色，并釋放巨大潛能，加快速凍產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展，或許也能夠帶動整個行業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展。

從影響食品速凍因素可見

從影響食品速凍因素可見：

由于速凍庫開門一次進(jìn)貨量較多，相對較高溫度的食品，使冷卻介質(zhì)溫度回升波動，減小Δt；而速凍機(jī)保持室內(nèi)溫度幾乎不變。

由于速凍庫內(nèi)放置靜態(tài)食品，產(chǎn)生著風(fēng)的不均勻性，甚至減小風(fēng)速，靜態(tài)的單向吹風(fēng)阻礙了凍品中心即被風(fēng)部位的結(jié)晶速度；速凍機(jī)隧道內(nèi)每個單體著風(fēng)表面積大而且保持均勻一致，更由于風(fēng)向的變化加速凍結(jié)。

由于進(jìn)入速凍庫的食品同時達(dá)到潛熱，需要突然大幅度提高冷量面對結(jié)晶過程，從而產(chǎn)生溫度回升和延長結(jié)晶時間。而速凍機(jī)連續(xù)的運(yùn)行使本來有限的庫容凍品只有相對少部分相繼達(dá)到潛熱，其冷量足以在穩(wěn)定的溫度、速度下完成快速結(jié)晶過程。

由此可見，追求快速食品結(jié)晶過程從而達(dá)到可逆性的食品保鮮效果，速凍機(jī)。

液氮速凍設(shè)備才能真正保持食品的原汁原味

現(xiàn)在速凍食品已經(jīng)向著、口味與營養(yǎng)俱佳的方向邁進(jìn)，與普通的機(jī)械設(shè)備相比，液氮速凍設(shè)備才能真正保持食品的原汁原味。液氮可達(dá)到-196℃的超冷溫度特性能更快地帶走熱量，可以有力地使食品降溫，確保超低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的冷凍，食品的水分和品質(zhì)被完整保存。這樣冷凍產(chǎn)生的冰晶小，并幫助保持食品的原色、原味和原質(zhì)。

解凍機(jī)帶提升裝置凍肉

解凍機(jī)帶提升裝置凍肉解凍機(jī)主要應(yīng)用于肉類，禽類，海鮮、水果、蛋品、水果加工廠。解凍機(jī)用于-18度的凍肉或凍制食品的解凍。將凍肉等料料放進(jìn)加滿水的解凍池，用氣泡將水翻騰，從而達(dá)到快速解凍機(jī)目的。解凍池旁邊有恒溫池，水從恒溫池流入解凍機(jī)內(nèi)，隨著凍品的解凍，傳送帶上的產(chǎn)品向出料方向出料，解凍池內(nèi)的水溫慢慢下降，到出料這段時間，水再從解凍池進(jìn)入到恒溫池，這樣循環(huán)利用，節(jié)約環(huán)保型。

用水解凍是自古以來較為常見的解凍方式。團(tuán)餐半成品菜供應(yīng)商了解到，隨著中央對環(huán)保的日益重視，水資源的浪費(fèi)成了難題。如今不少解凍機(jī)自帶過濾設(shè)備，可實(shí)現(xiàn)水資源的重復(fù)利用。又因?yàn)橛盟鈨龃罅坷鋬鋈馐峭ǔ］^慢，又衍生出利用氣泡使水翻騰帶動冷凍食品的翻轉(zhuǎn)碰撞摩擦，加速了解凍的速度，提高了工作效率。