茶葉冷庫(kù)建造和普通的冷庫(kù)進(jìn)行比較，有很多的注意事項(xiàng)都是需要我們了解的，因?yàn)槲覀冊(cè)谫?gòu)買(mǎi)茶葉的過(guò)程中，只是需要查看一下茶葉有沒(méi)有存在受潮的現(xiàn)象，因?yàn)樵诓枞~儲(chǔ)存的過(guò)程中擔(dān)心出現(xiàn)受潮的現(xiàn)象，茶葉冷庫(kù)內(nèi)外如果存在濕度較大的一個(gè)情況，那么將茶葉從冷庫(kù)里面拿出來(lái)，此時(shí)就可能會(huì)出現(xiàn)受潮的情況，導(dǎo)致茶葉迅速的老化，因此在茶葉冷庫(kù)建造的過(guò)程中，首先我們就必須要做好防潮。如果冷藏和冷凍庫(kù)房不相鄰，那也可以結(jié)合不同儲(chǔ)藏貨量要求來(lái)更客觀地確定庫(kù)房用途。

食品冷庫(kù)的管理辦法

3、未經(jīng)主任同意,任何人不得私自處理庫(kù)內(nèi)物品,不得為外單位或個(gè)人在庫(kù)內(nèi)存放物品,否則追究保管員和管理員責(zé)任,視情節(jié)輕重給予50-200元或扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金的處罰.

 4、負(fù)責(zé)冷庫(kù)生產(chǎn)和管理的企業(yè)負(fù)責(zé)人，應(yīng)具有食品冷庫(kù)管理的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。要定期組織專業(yè)技術(shù)人員和操作人員進(jìn)行技術(shù)學(xué)習(xí)和經(jīng)驗(yàn)交流，要對(duì)本規(guī)范的實(shí)施負(fù)全部責(zé)任。

 5、企業(yè)應(yīng)建立相應(yīng)的食品冷庫(kù)管理體系，根據(jù)GB/T 15587-1995的要求完善組織結(jié)構(gòu)、落實(shí)管理職責(zé)、配備計(jì)量器具、制定和執(zhí)行有關(guān)文件，開(kāi)展各項(xiàng)管理活動(dòng)。

冷庫(kù)實(shí)際上是一種低溫冷凍設(shè)備，冷凍溫度一般在零下10度至零下30度之間，存儲(chǔ)冷凍食品的量比較大。冷庫(kù)又叫冷藏庫(kù)，也屬于制冷設(shè)備的一種與冰箱相比較，其制冷面積要大很多，但他們有相通的制冷原理。冷庫(kù)的種類按結(jié)構(gòu)形式分土建冷庫(kù) 、裝配式冷庫(kù) 。按使用性質(zhì)分生產(chǎn)性冷庫(kù) 、分配性冷庫(kù)。按規(guī)模大小分大型冷庫(kù) 、中型冷庫(kù) 、小型冷庫(kù)。按冷庫(kù)制冷設(shè)備選用工質(zhì)分氨冷庫(kù) 、氟利昂冷庫(kù) 。按使用庫(kù)溫要求分高溫冷庫(kù)、低溫冷庫(kù) 、冷藏冷庫(kù) 。因此，冷庫(kù)管理人員在日常管理時(shí)一定要對(duì)庫(kù)內(nèi)的冰、霜、水及時(shí)清除。 一般冷庫(kù)多由制冷機(jī)制冷，利用氣化溫度很低的液體(氨或氟里昂)作為冷卻劑，使其在低壓和機(jī)械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫(kù)內(nèi)的熱量，從而達(dá)到冷卻降溫的目的。

運(yùn)行中制冷機(jī)若出現(xiàn)結(jié)霜嚴(yán)重或缸體過(guò)熱情況，則要按照故障的排除方法，調(diào)節(jié)閥門(mén)來(lái)排除。出現(xiàn)結(jié)霜和液擊現(xiàn)象就要迅速關(guān)小膨脹閥，甚至關(guān)嚴(yán)，待氣缸內(nèi)液體大部分排除之后，再打開(kāi)膨脹閥。若出現(xiàn)過(guò)熱現(xiàn)象，除檢查冷凝水是否中斷外，還要加開(kāi)膨脹閥。所有輔助設(shè)備都有一個(gè)正常的工作狀態(tài)，如冷凝器中液體制冷劑的量不應(yīng)大于1／2，氨的高壓貯液桶液氨量要達(dá)N2／3為合適，低于和超過(guò)這個(gè)數(shù)值都要通過(guò)加開(kāi)或關(guān)小閥門(mén)來(lái)調(diào)整。冷庫(kù)中產(chǎn)生異味，一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因：冷庫(kù)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。