我國銀杏資源豐富,占世界總量的70%以上,但銀杏受季節(jié)影響較強(qiáng)且水分含量高(≥55%),同時(shí)含有致敏性成分,嚴(yán)重限制了其加工利用。本課題旨在保證食品安全的前提下,以銀杏為原料,制備安全營養(yǎng)的銀杏全粉產(chǎn)品,同時(shí)考察其安全性和功能性,以期為銀杏的深加工及綜合利用提供理論依據(jù)。主要研究內(nèi)容如下:首先,以新鮮銀杏果為原料,研究了銀杏全粉的制備工藝,并對關(guān)鍵工藝步驟(原料的選擇、預(yù)煮、預(yù)處理及干燥方式)進(jìn)行了深入分析。

銀杏能抵御各種災(zāi)害的侵襲，1945年，廣島受災(zāi)后，存活下來的植物就是銀杏。銀杏生長規(guī)律特殊，樹齡可達(dá)數(shù)千年，一生無病蟲害，其神奇的抗病能力和生命力，令人類嘆為觀止。20世紀(jì)，人類對富有強(qiáng)大生命力的銀杏產(chǎn)生了濃厚的興趣，通過醫(yī)學(xué)多年的努力，終于發(fā)現(xiàn)了銀杏對人類健康巨大的潛在價(jià)值。改善作用：1、凈化血液，清洗血管;2、加強(qiáng)血管壁彈性，抑制的形成;3、促進(jìn)血液循環(huán)和膽固醇下降;4、減少脂肪壁損害，清除血液中雜質(zhì);5、腦細(xì)胞，增加大腦營養(yǎng)，;

銀杏果中的黃酮、苦內(nèi)脂等成分對腦、老年性、、、、、腦功能減退等疾病還具有特殊的預(yù)防和治果。我國是銀杏的故鄉(xiāng)和生產(chǎn)大國，銀杏資源占世界的90%左右，市場開發(fā)潛力巨大，前景廣闊。但是，由于銀杏果加工食用復(fù)雜，食用方法單一，含有苷等毒性物質(zhì)，加工食用不當(dāng)還易導(dǎo)致，以及上市集中、不易保存等原因，導(dǎo)致銀杏果的銷售和消費(fèi)受到很大的限制，因此開發(fā)安全無毒的銀杏制品已成為迫在眉睫的問題。