目前市場(chǎng)上的液態(tài)乳種類(lèi)繁多，各有不同。有存放常溫的，有需要冷藏的；有保質(zhì)期短的，有保質(zhì)期長(zhǎng)的；有僅以生牛（羊）乳為原料為原料，沒(méi)有添加其他原料或添加劑（營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑）的，有以生牛（羊）乳為主要原料，添加其他原料或添加劑（營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑）。

液態(tài)乳是指用新鮮的液態(tài)原料乳，經(jīng)不同的加熱殺菌處理，然后包裝，供消費(fèi)者直接飲用的牛乳。液體乳分為滅菌乳、巴氏殺菌乳、調(diào)制乳和發(fā)酵乳。

食品檢測(cè)：保水劑在肉制品中的應(yīng)用

水分保持劑是指在食品加工過(guò)程中，加入后可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，保持食品內(nèi)部持水性，改善食品的形態(tài)、風(fēng)味、色澤等的一類(lèi)物質(zhì)。為有助于保持食品中的水分而加入的物質(zhì)，多指用于肉類(lèi)和水產(chǎn)品加工增強(qiáng)其水分的穩(wěn)定性和具有較高持水性的磷酸鹽類(lèi)。

一、磷酸鹽提高肉持水性機(jī)理：

1.調(diào)整肉的PH值，使之高于肉蛋白的等電點(diǎn)(pH5.5)，從而使肉的保水性能提高，保證肉的鮮嫩度;

2. 增加離子強(qiáng)度，有利于肌原纖維蛋白溶出，同協(xié)同與肌漿蛋白形成一種網(wǎng)狀的結(jié)構(gòu)，使水聚集在網(wǎng)狀結(jié)構(gòu);

關(guān)于檢測(cè)

A：產(chǎn)品和環(huán)境檢測(cè)是不是委托有CMA資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室就行？

B：不行。的產(chǎn)品和環(huán)境檢測(cè)必須委托中國(guó)發(fā)展中心的檢測(cè)機(jī)構(gòu)。

A：產(chǎn)品和產(chǎn)地環(huán)境檢測(cè)周期是否有要求呢？

B：檢測(cè)機(jī)構(gòu)須在自環(huán)境抽樣之日起三十個(gè)工作日內(nèi)、產(chǎn)品抽樣之日起二十個(gè)工作日內(nèi)完成檢測(cè)，并出具《環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測(cè)報(bào)告》和《產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告》。