16世紀(jì)末，中國的碾米工藝和機具已初步完善。19世紀(jì)末引進(jìn)橫式鐵輥筒輾米機和立式砂臼碾米機后，糧食加工機械進(jìn)一步發(fā)展。此外，小米加工機械放置的區(qū)域應(yīng)當(dāng)盡量選擇高處，以防下雨天積水對設(shè)備造成損壞。歐洲在12世紀(jì)已使用風(fēng)力驅(qū)動的碾磨。匈牙利18世紀(jì)創(chuàng)制了鋼輥磨，但直至1870年才大規(guī)模用于加工糧食。糧食加工的工藝流程可分為兩大類:是把稻谷、高粱、粟、黍稷等原糧脫殼、去皮，碾成粒狀成品糧;是把小麥、玉米、大麥、蕎麥、莜麥等原糧去掉皮層和胚芽，研磨成成品粉。

糧食加工可分為兩種不同的類型，即冷加工和用于加熱糧食的熱量；在冷加工中，我們可以使用一些冷加工工藝，其中之一是滾動谷物，另外一種則是研磨。??現(xiàn)在，軋制基本上是通過軋輥壓碎谷物，谷物從頂部滴落，兩個緊密結(jié)合的輥子彼此相對旋轉(zhuǎn)，簡單地壓碎谷物并將其從底部落下。但是很多人在購買小米加工設(shè)備的過程中，都只關(guān)注小米加工設(shè)備的價格，對于其他方面卻不是非常重視。這是一個快速，相當(dāng)經(jīng)濟的方式處理大小和質(zhì)地相似的谷物。

例如，你可以通過輥磨機加工各種玉米，但是通過軋機加工與大麥或燕麥混合的玉米更加困難，因為玉米粒的大小不同，而且玉米的破碎度會比你想的還要大大麥或燕麥。??研磨是冷加工谷物的第二種方式，這只是一個簡單的過程，在這個過程中，谷物被送入到碾米機中，擺動的錘子，高速擺動的小刀子，將谷粒分解成許多塊。新型的精選、拋光設(shè)備提高了小米的商品性，小米已經(jīng)成為糧食中的精品，裝入小包裝、精包裝進(jìn)入超市。這比干軋谷物稍慢一點，需要多一點能量，但一個好處是你可以同時加工不同的谷物，換句話說，玉米和大麥的混合物將很好地通過磨機。

2、進(jìn)出口閘刀要配合好一般進(jìn)口閘刀的開度可控制在整個開度的1/2，不超過2/3。有些老機手把進(jìn)口閘刀拿掉，讓進(jìn)口全部開放。一般不要這樣做，因為全部打開后，谷物太多，碾白室壓力太高，轉(zhuǎn)動阻力大，如：果出口閘刀一時沒有配合好，皮帶會?打滑，甚至機器會卡死或損壞。出口閘刀要靈活掌握，在操作時，米刀間隙和進(jìn)口閘刀的開度按規(guī)定調(diào)好后，可以；固定不動，機手只要右手操作出口閘刀，左手伸出掌心在出口下端接米粒，看米粒是否完整，米色是否白。對于設(shè)備的硬件、軟件配置，各種技術(shù)參數(shù)則選擇配置較高、較全的，使用功能則要求較新、較多的。若碎米多，可開大出口閘刀。若米粒粗糙，可關(guān)小出口閘刀。應(yīng)二者兼顧，直至碾米質(zhì)量達(dá)到要求為止。