真空包裝機(jī)除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，真空包裝機(jī)除氧能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營養(yǎng)價值。目前，中國已是繼加拿大、墨西哥、日本、英國、德國之后，成為美國真空包裝機(jī)械的第六大出口市場。小型真空包裝機(jī)只要能達(dá)到一定的真空度，也是同樣的效果。

       真空包裝機(jī)中重要的另一環(huán)節(jié)是充氣。真空充氣包裝的主要作用除真空包裝機(jī)所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。另外，有許多食品不宜采用真空包裝，而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品、易結(jié)塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。那位客戶在某個真空包裝機(jī)廠家那里買了一臺外抽式真空包裝機(jī)，出了故障后，原廠家不給維修了，愿意付維修費用，人家也不肯修。食品經(jīng)食品真空包裝機(jī)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，真空包裝機(jī)能有效地防止食品受壓破碎變形，并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。

       真空包裝機(jī)在真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或2—3種氣體的混合氣體。真空包裝機(jī)其中氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，真空包裝機(jī)對食品起到一個保護(hù)作用。氧化碳?xì)饽軌蛉苡诟黝愔净蛩?，形成酸性較弱的碳酸，真空包裝機(jī)有抑制霉菌、ｇｕ敗細(xì)菌等微生物的活性。據(jù)內(nèi)有關(guān)專家預(yù)計，2005年我國真空包裝機(jī)械產(chǎn)量將增加到67萬臺(套)，到2010年將增至93萬臺(套)。氧氣具有抑制厭ｏ菌的生長繁殖，保持水果，蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。

在使用真空包裝機(jī)的過程中主要會遇到以下幾種常見問題：

1、泵油污染、過少或過稀 清洗真空泵，更換新真空泵油；抽氣時間太短延長抽氣時間 ； 抽氣過濾器堵塞 清洗或更換排氣過濾器 ；有漏氣處 ，抽空后關(guān)閉電源，檢查電磁閥、管接頭、真空泵吸氣閥及工作室周邊密封墊有無漏氣處。

2、真空泵聯(lián)軸器磨損或破裂更換；排氣過濾器堵塞或安裝位置不正，清洗或更換排氣過濾器并安裝正確；有漏氣處檢查電磁閥是否有漏氣并排除。

3、吸氣閥O型圈脫落拔下泵嘴上的真空管，卸下抽氣嘴，取出壓簧和吸氣閥，輕輕拉伸O型圈幾次，重新將其嵌入凹槽內(nèi)，再安裝即可；旋片磨損更換旋片。