醬香白酒的下沙流程及注意事項

醬香白酒的下沙流程及注意事項

本法國紅酒釀酒設備廠是一家從事釀酒設備生產、銷售、研發(fā)于一體的專業(yè)廠家。那么，醬香白酒的下沙流程及注意事項是什么呢？

如果你對醬香白酒以及釀造流程沒有了解的話，那么下沙這個詞在你心目中的印象可能是一個地名，更有可能的是游鴻明的一首歌曲。其實我們在這里要說的這個下沙是醬香酒釀造過程中的一道工藝流程，他的定義很簡單，該酒生產過程中的頭一次投料便稱作下沙，下沙的時間是重陽節(jié)，下沙時每甑投入的高粱是700斤，該次投料量占總投料量的50%。除了下沙之外，還有糙沙。下沙是很重要的一個環(huán)節(jié)，如果這道工藝沒有做好的話直接影響到酒的質量及口感，因此，我們要十分重視醬香白酒的下沙流程及注意事項，主要有以下五點。購買法國紅酒釀酒設備的售前售中售后服務服務的水平也是判斷品牌的重要因素。法國紅酒釀酒設備

一，潑水堆積

下沙時首先將粉碎后的高粱潑上原料量51%到52%的糧水（90℃以上的熱水）；對有些判斷不明的設備故障問題，往往需要設備制造廠商協(xié)助才能解決。然后加入5%到7%的母糟拌勻。母糟是上年后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的酒醅。經測定，該酒醅的淀粉濃度是11%到14%，糖分達0.7%到2.6%，酸度3到3.5，酒度達到4.8%到7%(V/V)左右。潑水后堆積潤料達10小時左右即可。

注意事項：潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將糧水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次，防止水的流失，以免原料吸水不足。

潑水堆積法國紅酒釀酒設備

第二，蒸生沙

蒸生沙(蒸糧)先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料的方式，注意在一小時之內完成上甑任務，不能超過這個時間，圓汽后蒸料二到三小時，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不能蒸得太熟，太熟不好。出甑后再潑上量水(85℃的熱水)。

注意事項：潑量水量為原料量的12%。發(fā)糧水和量水的總用量約為投料量的56%到60%左右。出甑的生沙含水量約為44%到45%，淀粉含量為38%到39%，酸度為0.34到0.36。法國紅酒釀酒設備

第三，攤涼、散冷

潑水后的生沙，經攤涼、散冷，并適量補充因蒸發(fā)而散失的水分。當品溫降低到32℃左右時，加入酒度為30%(V/V)的尾酒7.5kg(約為下沙投料量的2%左右)，然后翻拌均勻。

注意事項：所加尾酒是由上一年生產的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經過稀釋而成的。

攤晾、散冷

第四，堆集法國紅酒釀酒設備

當生沙料的品溫降到32℃左右時，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉時應低撒揚勻。拌和后收堆，品溫為30℃左右，堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，堆集時間為4到5天，待品溫上升到45℃到50℃時，可用手插入堆內，當取出的酒醅具有香甜酒味時，即可入窖發(fā)酵。法國紅酒釀酒設備的類型市面上的法國紅酒釀酒設備分為兩類：老式的平底鍋和高效節(jié)能蒸汽酒鍋。

第五，入窖發(fā)酵

堆集后的生沙酒醅經拌勻，并在翻拌時加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待發(fā)酵窖加滿后，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼，后用泥封窖4cm左右，發(fā)酵30天到33天，發(fā)酵品溫變化在35℃到48℃之間。法國紅酒釀酒設備

如何選擇法國紅酒釀酒設備？釀酒設備選擇事項有哪些

“工欲善其事,必先利其器”——法國紅酒釀酒設備選擇是關鍵，一個酒廠要想釀出更好味道的酒，就必須擁有好的釀酒設備。傳統(tǒng)的釀酒大多是采用鐵鍋、木甄等落后設備，出酒率低，酒質沒保證，而且成本耗費大。隨著科技的發(fā)展，法國紅酒釀酒設備也在不斷日新月異的更新?lián)Q代。

好的法國紅酒釀酒設備應該具有以下優(yōu)點：

1.主件使用安全，質量優(yōu)良、使用周期長。

2.冷卻性與密封性良好。加大的冷卻面積，提高了冷卻效果，而良好的密封性使得酒蒸汽不外露，保證產量。

3.串蒸器，能用不同的糧食串蒸出不同口感的酒來，解決眾口難調的千年難題。

選購法國紅酒釀酒設備前你必須了解這種

要想開展制酒，釀酒設備與釀酒工藝是不可或缺的幾大要素。釀酒工藝它是一整自變量，不一樣的人制酒習慣性將會存有區(qū)別，釀出酒的味兒也并不相同。釀酒設備呢?針對每一制酒者而言全是同樣的。但是在挑選家庭裝蒸酒設備時卻必須留意這1個關鍵點。

法國紅酒釀酒設備

選購法國紅酒釀酒設備的常見問題

并不是炒鍋越大越高，釀酒設備的炒鍋要依據(jù)蒸流量的是多少明確規(guī)格，炒鍋的基本原理全是立即加溫，假如料放的較為多，加溫時間一長就非常容易糊鍋，炒鍋小得話放的料少，多次出酒3-4斤很容易把握，那樣就不易出現(xiàn)糊鍋的狀況。決策出酒速率的是加溫的輸出功率及其冷卻塔的水冷卻實際效果，加溫輸出功率大出酒更快，但一起冷卻塔還要可以跟上出酒的速率。一本機械法國紅酒釀酒設備設有酒度可調鍋蓋，不僅可以調酒度，還能起到過濾去雜、催陳增香的作用。

哪些因素會影響法國紅酒釀酒設備的產量？

法國紅酒釀酒設備是很多釀酒設備廠家釀造白酒的主要生產設備，它的使用簡單，出酒率高，非常受歡迎。在釀造的時候需要根據(jù)白酒釀造工藝對各環(huán)節(jié)進行嚴格把關。我們知道，小型釀酒設備的使用，及生產過程中溫度、密封性的把控都會影響到出酒率及其品質。所以說，這是我們一定要注意的事情。如何釀好酒，法國紅酒釀酒設備選擇是關鍵本法國紅酒釀酒設備廠是一家從事釀酒設備生產、銷售、研發(fā)于一體的專業(yè)廠家。

那么哪些因素會影響法國紅酒釀酒設備的產量呢？

一、法國紅酒釀酒設備的質量

我們知道，釀酒技術在我國有幾千年的歷史了，釀酒設備也從開始的土制釀酒設備向水泥、銅、不銹鋼等方面不斷發(fā)展，變化，我們在根據(jù)經濟的承受力，釀造酒液的產量，及經濟效益選擇適合的。

二、釀酒工藝

在我國的名酒有很多種，但是每種酒的口感是不一樣的，這主要是由于釀酒工藝不一樣造成的。原料發(fā)酵的好壞也決定了酒的產量及口感，所以還是非常重要的。

三、法國紅酒釀酒設備使用后要及時清洗

現(xiàn)在的法國紅酒釀酒設備大多采用全自動釀造過程，清洗非常方便。這里主要是說以前的釀酒設備在釀酒后未及時清洗會出現(xiàn)堵塞管道的情況，還會對白酒釀造造成很大的污染，所以也是十分重要的。