鹵水中可調(diào)入肉類增香粉可增加回味及口感

定位底湯的配置:

取上面的鹵水一份,加入清水9份,按加入清水量的1.5-2%比例添加精鹽,0.8%比例加味精,0.8%比例加糖,0.5%比例加入味溢匙牛肉精粉,0.5%比例加入味溢匙雞肉精粉（可以根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H口味進行調(diào)整）領(lǐng):

香料必須是市場新料,不要在買,上菜市場買,必須先用大火燒開再改用文火長煲才能出更香的鹵水.鹵水中可調(diào)入肉類增香粉可增加回味及口感

定位底湯中精鹽與水的比例為千分之三十五,味精與水的比例為千分之十五,白糖與水的比例為千分之十五.為使鹵水香濃,可用桂林豆腐乳,也可用蠔油.麻油.味溢匙點滴飄香等,根據(jù)每晚粉的價格而定,也可不用

古襄陽牛肉面培訓(xùn)等你來學(xué)

輔科：蔥姜蒜30克、洋蔥25克，20克

方法：

1、將牛肉洗凈切塊、入沸水中加鹽、姜蒜、科酒透量過水撈出待用；

2、鍋洗凈下入色檢油、牛油燒熟下入輔料炸香、出色撈出不用，待下入干辣椒節(jié)、花椒粒略炸出香味下入豆瓣醬炒出紅油，再下人香科紗至油色紅亮，出香味加入科清加水調(diào)味；

3、待燒開后撈出料渣用紗布包好，一同入高壓鍋加入牛肉壓制 15-18分鐘都可。

當(dāng)當(dāng)當(dāng)~好吃的一碗原湯牛肉面就做成啦~趕緊實際操作起來做給心愛的人吃吧！如果你想要學(xué)習(xí)牛肉面技術(shù)開店，古襄陽牛肉面培訓(xùn)等你來學(xué)，

襄陽牛肉面技術(shù)需要不斷革新

二、技術(shù)要嫻熟。對于那些老師傅來說，他們在制作每一碗牛肉面的時候，都會用盡心思，并且利用他們平常在烹調(diào)當(dāng)中的經(jīng)驗，通過自己的眼睛鼻子還有雙手，來制作出一碗更美味可口的牛肉面；技術(shù)嫻熟的師傅，大多數(shù)都是依靠感覺來烹調(diào)食物的，而不需要看書看電視，因此，技術(shù)的嫻熟是牛肉面技術(shù)培訓(xùn)的一個目標。

三、技術(shù)要創(chuàng)新。如果在制作牛肉面的時候，一直都延續(xù)傳統(tǒng)的工藝方法，可是卻不曾想過有改變，總是固守傳統(tǒng)，那么牛肉面的口味怎么也沒有辦法能夠吸引大眾。而當(dāng)代的美食市場，正需要的就是創(chuàng)新的工藝手法，因此，襄陽牛肉面技術(shù)也需要不斷革新。