風(fēng)味香排骨的制作方法

備好食材，排骨提前在冷水里泡去

排骨里倒入鹽、白胡椒、生抽、料酒，腌制1小時(shí)

排骨在鍋中煸炒，煸炒至發(fā)焦倒入老抽翻炒均勻

鍋中倒入熱水2碗，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉至1小時(shí)左右再大火收汁

另起鍋，倒入剁椒和蒜片炒出香味，倒入尖椒、紅椒和洋蔥丁

炒出香味，倒入排骨、加入鹽少許、生抽1勺、白胡椒適量、雞精少許進(jìn)行調(diào)味

餐飲管理對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

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掌握好生熟

1、生吃要鮮，保證衛(wèi)生、無(wú)菌，

2、熱菜要熟。要爛、酥、軟、滑、嫩、清、鮮、脆。

青菜必須保證即熟亦脆，色要青綠、口感脆爽，不能炒過(guò)，八成煎即可?？谖吨饕鹂坑蛠?lái)突出，靠少量復(fù)合油的復(fù)合味（蔥姜油、花椒油、麻油、）來(lái)體現(xiàn)。芡汁要薄要少要均勻、要包住、要有亮度，盤(pán)底不許有油有湯汁，杜絕青菜出水現(xiàn)象發(fā)生。白灼菜口味鮮咸微辣，白灼汁不能太多（盤(pán)子深度的1/5），澆油要熱要少，菜品要整齊美觀。新鮮蔬菜配送要求菜品體現(xiàn)原汁原味，尤其是清口青菜及海鮮菜肴，口味避免過(guò)重，（如過(guò)咸、過(guò)辣、過(guò)酸、過(guò)甜、過(guò)苦更不允許有異味腥、膻、臭味等）不能用調(diào)料、大料的味道壓住本身的味道，突出要求口味（糖醋、酸辣等）。

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四是落實(shí)好“填平補(bǔ)齊、突出特點(diǎn)”的原則。

　　首先，要充分調(diào)查、了解蔬菜產(chǎn)業(yè)區(qū)域化綜合建設(shè)存在的主要問(wèn)題與難點(diǎn)，找到蔬菜產(chǎn)業(yè)專(zhuān)業(yè)村建設(shè)的發(fā)展方向、建設(shè)著力點(diǎn)與任務(wù)目標(biāo)；其次，要切實(shí)結(jié)合實(shí)際情況，充分開(kāi)展專(zhuān)題調(diào)研、咨詢(xún)與論證，制定切合實(shí)際、目標(biāo)明確、操作性強(qiáng)的立項(xiàng)總體規(guī)劃設(shè)計(jì)方案，并在規(guī)劃設(shè)計(jì)方案批復(fù)后才能開(kāi)始具體的實(shí)施建設(shè)工作。建設(shè)實(shí)施主體的確定，要在各類(lèi)建設(shè)單位積極申報(bào)的基礎(chǔ)上，充分考量其管理層的建設(shè)意愿、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)能力以及其建設(shè)團(tuán)隊(duì)的落實(shí)執(zhí)行能力等綜合因素，強(qiáng)化建設(shè)主體的主動(dòng)性、執(zhí)行力與創(chuàng)新性，保證建設(shè)目標(biāo)的順利完成。本市在充分研究全市蔬菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、發(fā)展方向與目標(biāo)的基礎(chǔ)上，制定、出臺(tái)蔬菜專(zhuān)業(yè)村建設(shè)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和重要環(huán)節(jié)的關(guān)鍵性考核指標(biāo)。各區(qū)縣和建設(shè)實(shí)施主體充分考量申請(qǐng)建設(shè)單位的生產(chǎn)現(xiàn)狀、基礎(chǔ)條件、經(jīng)營(yíng)模式與建設(shè)發(fā)展勢(shì)頭，合理確定本專(zhuān)業(yè)村的總體建設(shè)任務(wù)與建設(shè)年限，按照“填平補(bǔ)齊、突出特點(diǎn)”的原則，確定其優(yōu)勢(shì)與特色的建設(shè)任務(wù)和實(shí)施內(nèi)容，比照實(shí)施方案進(jìn)行建設(shè)。催熟劑乙烯利相對(duì)是安全的，因?yàn)樗谧匀怀墒鞎r(shí)也是產(chǎn)生乙烯來(lái)作用的。