將高筋面粉和60%的水(水中1%的鹽)混合在一起，形成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時(shí)，夏天要少放，防止酸。不要加太多水。以免蛋白質(zhì)黏合過(guò)遲會(huì)在水中分散，給操作帶來(lái)困難，也會(huì)影響面筋的提取率。

把1000克的水放入鍋中，加溫，手可以伸進(jìn)去。,然后開始和面條,你推硬面筋,讓它一起形成面筋,然后繼續(xù)壓10分鐘后,倒出多余的水。將面團(tuán)放入鍋中，蓋上鍋蓋。冬天則需要發(fā)3個(gè)小時(shí)（發(fā)面時(shí)間過(guò)短會(huì)導(dǎo)致面筋沒有發(fā)起來(lái)，是死面，吃不成。發(fā)面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致面筋里面氣泡太多，一放到水里就浮起來(lái)，煮不成了）發(fā)面時(shí)間一定要把握好。面筋廠家建議大家，等發(fā)好之后，把面筋團(tuán)拿出放到砧板上，用刀切成條狀，每個(gè)重約70克左右,然后長(zhǎng)到15厘米,然后再把切好的面筋的一端夾在兩個(gè)筷子尾巴(右手筷子),把筷子用右手,把面筋卷上去，卷成蠶蛹狀，美觀就行。然后面筋條的尾端從已經(jīng)卷好的面筋串底部塞進(jìn)去，然后將面筋串取下，放入冷水中待用。

從小就喜歡吃面筋這類的食物，每次饞了都會(huì)去市場(chǎng)買2根回來(lái)，或者炒或者煮湯吃。但是很納悶，面筋到底是什么做的呢？是面粉嗎？一直吃了30多年，現(xiàn)在才知道，原來(lái)自己家做面筋，比做饅頭都簡(jiǎn)單，比做煎餅更沒水平，1杯粉2杯水，拌拌就做好了，簡(jiǎn)直是太容易了？感覺自己就如發(fā)現(xiàn)新大陸一般。北方人經(jīng)常吃估計(jì)都知道做法，但是南方人還頭回見，所以就想寫出來(lái)給大家一起分享，喜歡的趕緊收藏好。

豆芽面筋泡

原料：豆芽、面筋泡、豬前腿肉、姜、蒜、蔥、鹽、糖、生抽、白胡椒粉、雞蛋、水淀粉、李錦記紅燒汁100克、清水500克

做法：

1.豬前腿肉加入鹽、糖、生抽、白胡椒粉、雞蛋、蔥末，同一方向攪拌均勻，再分多次攪入適量清水，后加入水淀粉攪勻。

2.面筋泡戳一小洞，塞入上勁的肉餡兒。

3.鑄鐵鍋置于爐上，小火煸香蒜瓣和姜絲，倒入洗凈的豆芽，煸炒至飄出香味兒，沖入500克開水，倒入100克李錦記紅燒汁。

4.面筋泡排入鍋中，蓋上鍋蓋，全程火燉煮25分鐘即可食用。