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咸蛋清廠家告訴你如何鑒別蛋和蛋制品：

蛋及蛋制品的感官鑒別要點(diǎn)    鮮蛋的感官鑒別分為蛋殼鑒別和打開鑒別。蛋殼鑒別包括眼看、手摸、耳聽、鼻嗅等方法，也可借助于燈光透i視進(jìn)行鑒別。打開鑒別是將鮮蛋打開，觀察其內(nèi)容物的顏色、稠度、性狀、有無血液、胚胎是否發(fā)育、有無異味和臭味等。     蛋制品的感官鑒別指標(biāo)主要是色澤、外觀形態(tài)、氣味和滋味等。同時應(yīng)注意雜質(zhì)、異味、霉變、生蟲和包裝等情況，以及是否具有蛋品本身固有的氣味或滋味。

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咸蛋清炒韭菜

主料：咸蛋清150g、韭菜芯400g;

輔料：油適量、糖適量、味精適量;

步驟 ：

1.把咸蛋清打開后，將其倒進(jìn)油鍋里攤開;

2.將咸蛋清邊攤邊用筷子劃開;

3.另起油鍋，倒入切好的韭菜芯;

4.翻炒至韭菜轉(zhuǎn)色后便加入咸蛋清塊;

5.再加入適量的糖、適量的味精即可，至于適量是多少朋友們根據(jù)自己的需求來決定就好;

6.然后再加入適量的清水燒兩分鐘即可起鍋了，不要太久哦，不然韭菜太爛就不美味嘍!

廣州回味源蛋類食品有限公司是一家致力于蛋制品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售與服務(wù)的創(chuàng)新型食品生產(chǎn)企業(yè)，主要產(chǎn)品有咸蛋黃、蛋清、咸鴨蛋、熟咸蛋等?；匚对聪痰扒逵校呼~丸專用咸蛋清、熱狗專用咸蛋清、火腿專用咸蛋清、濃縮咸蛋清、冷凍咸蛋清等。公司自1996年起組建研發(fā)團(tuán)隊(duì)，經(jīng)過20多年的研發(fā)與生產(chǎn)積累，回味源月餅、粽子、點(diǎn)心、酥餅專用咸蛋黃深受客戶信任與認(rèn)同，獲得了“起沙出油!好蛋黃!回味源!”的業(yè)內(nèi)好口碑！

咸蛋清廠家叫你跟你說私人如何做咸鴨蛋

咸鴨蛋的做法一

主料：鮮鴨蛋、鹽

輔料：桂皮、小i茴香、八角、花椒、二鍋頭、高度酒

1. 把買回來的生鴨蛋洗凈用廚房用紙擦干，洗凈擦干的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鴨蛋的盛器需要的用水量，在水內(nèi)添加八角、花椒、香葉、姜，煮開后小火慢煮5分鐘。

2. 然后添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和,再加入少許高度白酒,鹵汁調(diào)制好后放涼撈出、桂皮、姜、備用。

3. 將腌鴨蛋的密封容器清洗干凈，控干水分，倒入鹵汁并小心的放入浸過酒的鴨蛋，將鹵汁注入到瓶口下一點(diǎn)，別太滿，放在廚房的櫥柜里或陰涼地界大約30---40天左右即可。

咸蛋清用電滲析法脫鹽怎么樣？

目前，國內(nèi)對咸鴨蛋清的脫鹽研究較少，主要是使用超濾和納濾等膜分離方法進(jìn)行初步的探究。因蛋清具有較大的粘性，并且由于其高營養(yǎng)價值容易滋生微生物，雖然上述方法具有、能較好保持原料功能性質(zhì)，但同時存在生產(chǎn)成本高、膜易污染、回收率低等弊端，很難在工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用。

也有人利用蛋白質(zhì)可逆變性和復(fù)性的原理，經(jīng)過過濾、巴氏殺菌、PH值調(diào)節(jié)等電點(diǎn)、加熱保凝、水洗、離心脫鹽以及殺菌處理后得到脫鹽咸蛋清，但此方法操作復(fù)雜、蛋白質(zhì)回收率低、操作不具備連續(xù)性，因此也很難工業(yè)化擴(kuò)大生產(chǎn)。

研究表明，電滲析分離技術(shù)因具有操作連續(xù)、無污染環(huán)境、成本低廉、回收率高等優(yōu)點(diǎn)廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)i藥、化工等領(lǐng)域。目前，電滲析法應(yīng)用于大豆低聚糖、氨基酸發(fā)酵液等食品加工過程中，脫鹽率可達(dá)到95%左右，脫鹽效果良好。