小本生意大匯報，精釀啤酒正在蠶食傳統(tǒng)工業(yè)啤酒

盛夏一到，全國都在“燒烤”模式中淪陷，要說這燥熱難耐的夏天的高光時刻，自然少不了夏夜里啤酒配燒烤、小龍蝦。啤酒是夏天的降溫劑，在不少國人的心中，啤酒有著舉足輕重的地位，綿密的氣泡與爽利的口感拉近了人與人之間的距離。

青島啤酒、燕京啤酒、哈爾濱啤酒、風(fēng)花雪月、力波啤酒……這些耳熟能詳?shù)钠放票澈螅簧龠€承載著對一方土地的眷戀和情愫。但記憶之外，想要喝出特別的口感，那么你便不能錯過精釀啤酒的味覺盛宴。

國內(nèi)的“精釀元年”大約在2013年前后，除了專攻精釀的啤酒品牌和精釀酒館，還有一類“家釀”備受追捧，因其純手工釀制，即使是同樣的配方，每一批口感都有細微不同，因而每一批都是特色，也被視為國內(nèi)精釀“鄙視鏈”頂端。很多情況下，如果溫度正常而發(fā)酵不能按時啟動，比如過了兩天麥芽汁還沒有發(fā)酵的跡象，此時很可能就是氧氣不足。不過，精釀圈的“鄙視鏈”更像是善意的玩笑，因為每一個愛酒人都明白：精釀即個性，選對適合自己才重要。

精釀啤酒近年來在各大城市迅速躥紅，不同麥芽、啤酒花、酵母以及釀造工藝不同，使得每一個酒瓶里都藏著精彩的配方。或者我參加群活動的時候會帶些自己釀的啤酒過去，方便的時候提供給大家免費品嘗，但是從來不會主動跟別人推銷。外加風(fēng)格各異的精釀酒吧，精釀啤酒在消費升級的浪潮中迅速俘獲年輕人的心。精釀啤酒走紅背后，是一種彰顯個性、不甘平凡的生活方式的勝利。

精釀啤酒和工業(yè)啤酒的差別到底在哪？

工業(yè)啤酒也稱水啤，跟精釀啤酒主要差別如下：

原料不同：

 1、精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，沒有任何人工添加劑。與工業(yè)水啤相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。

 2、工業(yè)啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。 

風(fēng)格和營養(yǎng)價值不同：

 精釀啤酒： 精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數(shù)量較多，可釀造出來的風(fēng)格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等風(fēng)格的精釀啤酒。如果可以的話，建議增加一個酒花添加過濾罐，既可以過濾酒花防止換熱器的堵塞，又可以熱添加酒花，提高發(fā)酵液的酒花香氣，目前歐美流行酒花熱添加罐。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口感，營養(yǎng)價值更高，售價高等特點。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上，有些加烈精釀可達 20 度。 

工業(yè)啤酒：為了統(tǒng)一的成品口感，通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一，再加上發(fā)酵時間極短，所以工業(yè)啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點，其自然營養(yǎng)價值和售價也較低。

永遠的促銷利器---啤酒終端促銷策略系列小文--變相折扣篇

方案1 賬款規(guī)整——讓顧客看到實在的實惠

例：55.60元只收55元。雖然看起來“大方”了些，但比打折還是有利潤的。

方案2 多買多送——變相折扣

例：注意送的東西比如“枸杞啤酒”可以是“枸杞啤酒”也是可以是“紅棗啤酒”也可是“枸杞”。其實贈送的商品是靈活的。

方案3 組合銷售——一次性的優(yōu)惠

例：將同等屬性的貨品進行組合銷售提高利潤。

方案4 加量不加價——給顧客更多一點

例：加量不加價一定要讓顧客看到實惠。

?精釀啤酒投產(chǎn)前設(shè)備的衛(wèi)生處理

1、連接好糖化設(shè)備的工藝管道，連接好麥汁降溫工藝管道，將麥汁降溫工藝管道麥汁進發(fā)酵罐端口，連接在發(fā)酵罐“L”管端閥上，打開發(fā)酵罐罐底牌污閥、擰開取樣閥、以及發(fā)酵罐上所設(shè)置所有閥門；

2、首先打開糖化設(shè)備上所設(shè)置的所有排污管端閥，用潔凈沖洗水沖洗糖化設(shè)備的內(nèi)外壁（注意，沖洗罐體外壁時不得讓沖洗水噴灑或流淌到動力電機上，采用小批量、多批次的沖洗方式?jīng)_洗糖化設(shè)備內(nèi)壁，并將容器底部的污濁物沖洗干凈，所有排污管口排出的沖洗水潔凈為止，

 3、關(guān)閉糖化設(shè)備所有的排污管閥，關(guān)閉附設(shè)加熱設(shè)施容器的底閥，向該容器中加入一定數(shù)量的潔凈水，打開蓋容器底部出液閥，啟動加水容器連接的流體泵，用流體泵沖洗全部糖化工藝管道設(shè)備容器，直至沖洗干凈位置；排氣裝置：糖化鍋加裝排汽筒，操作間還要設(shè)換氣裝置，保障室內(nèi)氣體及時排出。同時，檢查堂倌工藝管道活動連接的密閉性，有滲漏的地方，立即修復(fù)！！確認糖化工藝管道無滲漏點！

 4、打開糖化流體輸送泵之麥汁降溫控制閥，泵送糖化容器中的潔凈水，沿麥汁降溫進罐通道送至發(fā)酵罐“L”端閥，打開L管端閥，用噴淋清洗球噴刷發(fā)酵罐，采用小批量、多批次的沖洗方式，止至發(fā)酵罐罐底排污閥排出的沖洗水潔凈為止；同時檢查L管所有的活連接的密閉性，有滲漏的立即修復(fù)，并用水檢測滲漏，確認無滲漏為止。3、過濾層的阻力大，過濾則慢，過濾層的阻力大小取決于孔徑的大小、孔道的長度和彎曲性、孔隙率。

關(guān)閉。前期打開的發(fā)酵罐上的閥門、取樣閥。

 5、附設(shè)加熱設(shè)施的糖化容器內(nèi)，加入一定數(shù)量的潔凈水，加熱至50度，采用前述的方法沖洗糖化工藝管道；隨后，再次采用前述的方法沖洗麥汁降溫工藝管道、發(fā)酵罐。

 6、附設(shè)加熱設(shè)施的糖化容器內(nèi)，加入一定數(shù)量的潔凈水，加熱到100度，加入一定數(shù)量的食品級NaOH，待QY化鈉溶化后，不加一定數(shù)量的潔凈水，配制成45度左右、濃度1.5%左右的NaOH水溶液。對過濾的要求為﹕過濾能力大﹑質(zhì)量好﹐酒和CO的損失少﹐不影響酒的風(fēng)味。采用前述的方法沖洗糖化工藝管道、麥汁降溫進罐管道、各個發(fā)酵罐。各部位的溶液沖洗時間不得少于5分鐘，尤其是發(fā)酵罐的盲端口，必須打開小心的觀察到有水溶液六處為止?。。?

 7、45度左右的QY化鈉水溶液把所有的設(shè)備容器沖洗一遍，將水溶液妥善處理，有回收裝置的回收貯存，待下一次堿洗時使用，無回收貯存設(shè)施的要妥善的排放掉，以免造成環(huán)境污染。

 8、堿洗完畢，所有的設(shè)施容器，排凈殘堿液，附設(shè)加熱設(shè)施的糖化容器內(nèi)，加入一定量的潔凈水，加熱到50度左右，采用前述堿洗的方法，用溫水沖洗一遍，各處的沖洗時間不得少于3分鐘。

 9、溫水沖洗完畢、用前述潔凈水的沖洗方法，把所有的容器、管道沖洗至中性，沒有PH試紙的可以采用原始的方法判斷：用手接觸沖洗排污水，兩手指一搓，感覺不到滑膩感，說明基本沖洗到中性了，在沖洗一會即可?。?！

 10、用潔凈水把所有的容器（釀造）、工藝管道、發(fā)酵罐沖洗完畢，排凈沖洗水，關(guān)閉相關(guān)閥門。至此，糖化設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、相關(guān)工藝管道、部件衛(wèi)生程度基本達到啤酒釀造之衛(wèi)生要求