針對非生物穩(wěn)定性扎啤早期渾濁。這種現(xiàn)象主要是由于扎啤中高分子蛋白質(zhì)與單寧化合物形成復(fù)合物造成的，除去任何一種物質(zhì)都能提高扎啤的非生物穩(wěn)定性，這方面首先要嚴(yán)格工藝操作，其次是要采取工藝技術(shù)措施與過濾扎啤同時(shí)實(shí)施，加入一些吸附劑或沉淀劑（如聚乙烯呲咯烷酮、硅膠、單寧、蛋白酶等）去除造成扎啤早期渾濁的蛋白質(zhì)或單寧物質(zhì)。
扎啤實(shí)際上就是鮮啤酒或生啤酒. 為什么稱為“扎”，有兩種說法：一是外文音譯而來；二是粵港習(xí)慣稱呼，從釀造工藝來講，其本質(zhì)就是釀制成熟的，未經(jīng)熱處理的，在市上以特定方式出售的鮮啤酒。 扎啤的完整稱呼該是“重加二氧化碳鮮啤酒”,是一種純1天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優(yōu)質(zhì)酒營養(yǎng)極為豐富。
扎啤是啤酒王國中的一朵奇葩，它既不同于經(jīng)過高溫殺菌的瓶裝、聽裝熟啤酒，也不同于沒經(jīng)過殺菌的散裝啤酒。

扎啤成為爭相釀制的典范：

自釀扎啤的利潤空間究竟有多大?

從事二十多年食品機(jī)械工作的汪先生告訴記者,“目前自釀扎啤的利潤驚人,你可能想不到

高額利潤驅(qū)“自釀”成風(fēng)

現(xiàn)在多彩扎啤機(jī)當(dāng)?shù)?很多人便誤以為擁有自釀設(shè)備的餐飲企業(yè),就一定信得過,實(shí)際上這也是誤區(qū)?！蓖粝壬榻B到:“年初花園路附近的一家烤肉店花三十多萬買了我們一臺設(shè)備,設(shè)備安裝調(diào)試時(shí),老板就不停打聽降低成本的竅門”。