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相比較而言，褐毛和種肉質(zhì)偏瘦，但牛肉風(fēng)味更加濃郁。短角、無角兩個(gè)品種的牛肉的“霜降”較少，產(chǎn)量也比較低。

除了不同種類的區(qū)別之外，和牛肉也有高低之分。日本人對(duì)和牛肉進(jìn)行了等級(jí)分類，從高到低共分為五個(gè)等級(jí)，即A5、A4、A3、A2、A1。

一般在A3以上級(jí)別的和牛肉，具有明顯且分布均勻的“霜降”，肉質(zhì)較為出色。如果級(jí)別能夠達(dá)到A5，那就是和牛肉中的肉，可以說是“牛肉中的愛馬仕”了。

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中華文化，就如大地那樣，無物不載，無物不容。把這種能力與德性縮小來看，就如一頭牛。它在人文的田地里，竭力的耕耘，不求報(bào)償，希望，是實(shí)現(xiàn)世界大同，使全人類共存共榮，國與國間，只講貢獻(xiàn)，不講強(qiáng)食。

這一頭中華之牛，每在時(shí)代的晨昏之際，肩負(fù)沉重之棃，步步前進(jìn)時(shí)，總難免蚊蠅牛虻的侵害。但它因此停止腳步，也不因此迷失方向，它只掃一掃短小的尾巴，便適可而止。

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如何燉牛肉？

Ａ．要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；

Ｂ．旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用；

Ｃ．燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水；

Ｄ．燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩；

Ｅ．將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；

Ｆ．加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；

Ｇ．在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。

本地鮮活肉牛銷售本地鮮活肉牛銷售總之，該牛是兼具奶牛和肉牛特點(diǎn)的典型品種。西門塔爾牛分布，北在我國東北的森林草原和科爾沁草原，南至中南的南嶺山脈和其山區(qū)，西到新疆的廣大草原和青藏高原等地。各地的自然環(huán)境變化極大，夏季平均氣溫中南地區(qū)的30℃，到東北的0℃，冬季平均氣溫從南方的15℃到北方的-20℃，氣溫則變化更大。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會(huì)明顯，對(duì)冷凍牛肉和薄肉排很難達(dá)到這種效果）。本地鮮活肉牛銷售本地鮮活肉牛銷售