調(diào)理半成品

六安市勝緣食品有限公司是一家集食材、冷凍禽副產(chǎn)品、餐飲半成品、休閑食品等研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的專業(yè)化食品企業(yè)。公司坐落于六安市裕安區(qū)分路口鎮(zhèn)開(kāi)發(fā)區(qū)，總投資達(dá)7000余萬(wàn)元，員工300余人，年產(chǎn)銷額1.5億元。

調(diào)理半成品

冷凍調(diào)理半成品(frozen prepared foods)是指以農(nóng)產(chǎn)、畜禽、水產(chǎn)品等為主要原料，調(diào)理半成品經(jīng)前處理及配制加工后，采用速凍工藝，并在凍1結(jié)狀態(tài)下（產(chǎn)品中心溫度在-18℃以下）貯存、運(yùn)輸和銷售的包裝食品。

冷凍調(diào)理半成品有哪些特點(diǎn)？

冷凍調(diào)理半成品有哪些特點(diǎn)？

冷凍調(diào)理半成品，是通過(guò)冷凍技術(shù)廣泛的用于肉、禽、水產(chǎn)、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯藏；營(yíng)養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)；市場(chǎng)需求量大，在發(fā)達(dá)國(guó)家占有重要的地位，在發(fā)展中國(guó)家發(fā)展迅速。那么這種冷凍半成品有哪些特點(diǎn)呢？我們來(lái)看看高1端團(tuán)餐半成品菜供應(yīng)商是怎么說(shuō)的吧。冷凍調(diào)理半成品的加工第二階段是調(diào)理加工，包括成型、充填、裝飾、加熱。

冷凍調(diào)理半成品衛(wèi)生質(zhì)優(yōu)，食品經(jīng)過(guò)低溫速凍處理，既能1大限度地保持食品本身的色澤風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，又能有效地抑制微生物的活動(dòng)，保證食用安全。

冷凍調(diào)理半成品營(yíng)養(yǎng)合理如冷凍調(diào)理食品配料時(shí)，可以通過(guò)原料的不同搭配控制脂肪、熱量及膽固醇的含量，以適應(yīng)不同消費(fèi)者的需要。

冷凍調(diào)理半成品品種繁多冷凍半成品現(xiàn)有四大類、3000多個(gè)品種，從副食到主食，從盤(pán)菜到小吃，樣樣俱全，這是任何其他加工食品不可1比擬的，這也為那些不善于烹調(diào)的消費(fèi)者提供了方便。

冷凍調(diào)理半成品食用方便 速凍食品既能調(diào)節(jié)季節(jié)性供需平衡，又能減輕家務(wù)勞動(dòng)，減少城市垃圾，保護(hù)環(huán)境。

冷凍調(diào)理半成品成本較低 與罐頭食品相比，速凍食品具有口味鮮和能耗低的優(yōu)點(diǎn)。速凍食品比罐頭食品能耗低30％左右。

冷凍調(diào)理半成品的加熱要求??

冷凍調(diào)理半成品的加熱要求

冷凍調(diào)理半成品的加熱 加熱條件不但會(huì)影響冷凍調(diào)理半成品的味道、口感、外觀等重要品質(zhì),同時(shí)在冷凍 調(diào)理食品的衛(wèi)生保證與品質(zhì)保鮮管理方面也是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。按照該類產(chǎn) 品的“1佳推薦工藝”(GMP)、“危害因素分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制(HACCP)和該類冷凍調(diào)理半成品標(biāo)準(zhǔn)所設(shè)定的加熱條件,必須能夠徹底地實(shí)現(xiàn)殺菌。從衛(wèi)生管理角度看, 加熱的品溫越高越好,但加熱過(guò)度會(huì)使脂肪和肉汁流出,出品率下降,風(fēng)味 變劣等。一般要求冷凍調(diào)理半成品中心品溫?cái)z氏70℃～80℃。在凍藏過(guò)程中盡可能使其處于－18℃以下的恒定溫度，避免溫濕度的波動(dòng)。象漢堡包等焙烤類冷凍調(diào)理半成品, 在管理烤箱加熱溫度、時(shí)間的同時(shí),還要看烤后的色澤、形狀及冷凍調(diào)理半成品中心溫度,這類食品一般要求中心溫度在70℃以上。燒麥等蒸制品的加熱,要按照 設(shè)備與工藝要求保持規(guī)定的蒸氣壓、蒸煮裝置的溫度;入口、中心與出口處均應(yīng)當(dāng)保持在規(guī)定的溫度指標(biāo)范圍內(nèi);蒸制時(shí)間還要依據(jù)蒸制后的形狀和溫度來(lái)加以確認(rèn)。冷凍調(diào)理半成品冷卻后再進(jìn)行冷凍。 作為加熱型攪拌輸送機(jī)是將混和、攪拌、加熱等加工單元同時(shí)進(jìn)行的一種設(shè)備,采用螺旋式攪拌器不會(huì)損傷食品的物理性質(zhì),用攪拌槳混合加熱, 能夠控制溫度、時(shí)間等物理性質(zhì),用攪拌槳混合加熱,能夠控制溫度、時(shí)間等指標(biāo)。另外,蒸鍋有箱式、連續(xù)平底傳送帶式、螺旋傳送帶式。