牛油老火鍋底料調(diào)制鍋底一些簡(jiǎn)單方法分享

    將牛油老火鍋底料的基礎(chǔ)底料和煉好的牛油按4：1的比例制成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，加蓋以小火熬約1～2小時(shí)，調(diào)入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，用細(xì)漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內(nèi)，即成火鍋鍋底

    混合料和高湯經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制后，牛油與菜油充分融合，并與香料產(chǎn)生復(fù)合型的香味，基礎(chǔ)底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味就能充分溶入湯汁中。

    冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內(nèi)，在混合料中還可加入少許化雞油，使其味更香。

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重慶牛油老火鍋底料廠(chǎng)家批發(fā)分享火鍋底料相關(guān)知識(shí)

    重慶牛油老火鍋底料不能憑空產(chǎn)生，要得到品質(zhì)可靠，味道穩(wěn)定的產(chǎn)品，后面靠的是一套生產(chǎn)系統(tǒng)，就是一個(gè)成熟的火鍋底料生產(chǎn)廠(chǎng)，涉及原材料的運(yùn)輸、廠(chǎng)房開(kāi)支、研發(fā)費(fèi)用、人工、推廣銷(xiāo)售環(huán)節(jié)開(kāi)支等，這部分的成本在火鍋底料批發(fā)價(jià)中約占30%，產(chǎn)量越大就會(huì)越稀釋這部分成本，做得好的廠(chǎng)家，可以把這部分成本控制到15%-20%左右。

    構(gòu)成牛油老火鍋底料成本的主要是來(lái)自于原材料，特別是辣椒、花椒，那么問(wèn)題來(lái)了，那些價(jià)格特別低的火鍋底料，比如批發(fā)價(jià)8元/斤的火鍋底料是怎么做到的呢，這顯然是以降低火鍋底料品質(zhì)為代價(jià)的。

    也就是原材料肯定是低品質(zhì)低價(jià)格的，殊不知花椒有100元/斤以上的，也有幾十元一斤的。殊不知辣椒花椒也有替代品，比如辣椒紅、辣椒油樹(shù)脂（俗稱(chēng)辣椒精），當(dāng)然是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品級(jí)的，可放心食用，但成本確實(shí)低。

    當(dāng)今社會(huì)，食品安全問(wèn)題越發(fā)嚴(yán)重，很多人也關(guān)注健康飲食，大家可以從新聞得知，有些火鍋用用老油、口水油之類(lèi)，還有一些不健康的東西，嚴(yán)重的會(huì)封店。有些老板會(huì)想，只要省了成本，我偷偷的動(dòng)手腳不會(huì)被發(fā)現(xiàn)，這樣的觀(guān)念是錯(cuò)的，一定要杜絕。做生意也就是做人，如果你想把火鍋店經(jīng)營(yíng)壯大，就必須要注重食品衛(wèi)生和安全。

    那么，如果你想要找重慶火鍋底料好的批發(fā)廠(chǎng)家，就不能完全依靠底料批發(fā)價(jià)格去篩選底料廠(chǎng)家。底料批發(fā)價(jià)格只是一部分，它的高低并不能反映火鍋底料本身的味道或質(zhì)量的好壞，更不能看出一個(gè)底料廠(chǎng)家的供貨能力是否穩(wěn)定！除此以外其實(shí)還有很多小細(xì)節(jié)也影響著火鍋底料廠(chǎng)家批發(fā)價(jià)格，小編就不在此一一列舉了。希望能幫助到大家買(mǎi)的質(zhì)量好的牛油老火鍋底料哦！

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牛油老火鍋底料怎樣做才好吃？可以做好這4步

    近年來(lái)，火鍋店的發(fā)展趨勢(shì)一直很好，但并非所有火鍋店都在蓬勃發(fā)展，也有許多都關(guān)門(mén)大吉了?；疱伒晟獠缓玫脑蚝芏?。店位偏，價(jià)格高，服務(wù)不好，環(huán)境差等等，這些可能導(dǎo)致消費(fèi)者不選擇您的火鍋店。但是更關(guān)鍵的問(wèn)題還是火鍋的味道。為什么有些火鍋店的火鍋它不香？關(guān)于好吃的牛油老火鍋底料要怎樣做才好吃？

牛油老火鍋底料怎樣做才好吃？做好這4步，家里也可以做出火鍋店的味道。有許多因素會(huì)影響牛油老火鍋底料的質(zhì)量。小編總結(jié)了以下四個(gè)原因：

    1.牛油老火鍋底料原料的來(lái)源和季節(jié)性。只有好的原材料才能生產(chǎn)出好的底料?；疱伒琢系脑现饕寝r(nóng)副產(chǎn)品。季節(jié)性很強(qiáng)。因此，嚴(yán)格控制原材料采購(gòu)質(zhì)量非常重要。

    2.火鍋原料比例問(wèn)題。牛油火鍋底料需要多種原材料。我們需要根據(jù)配方進(jìn)行稱(chēng)量和混合，并嚴(yán)格按照配方進(jìn)行制作，以使火鍋的味道達(dá)到理想的效果。香料成分不同，香氣也不同。香料之間會(huì)發(fā)生相互作用。混合一些香料后，它們會(huì)產(chǎn)生協(xié)同作用并提高其效果；有些香料可能會(huì)相互混合抵消或削弱了其原有性能。

    3.放料的時(shí)間順序。牛油老火鍋底料的制作過(guò)程特別有講究，底料的炒到什么程度放什么原料效果才更好。當(dāng)我們炒底料時(shí)，放油，豆瓣，芝麻辣椒，白酒，冰糖等的順序是不能錯(cuò)的，香料的香氣是易揮發(fā)的，且香氣的揮發(fā)時(shí)間是不同的。且香時(shí)間越長(zhǎng)的，溫度越高，香味的損失就越多，如孜然，香葉，香茅草等，而八角，桂皮等呈香慢的就應(yīng)放在首位。

    4.火鍋原料的處理。在炒底料之前，需要對(duì)許多原材料進(jìn)行預(yù)處理。

    綜上所述，火鍋是否美味與原料本身，配料，預(yù)處理和制作過(guò)程是息息相關(guān)的。對(duì)廚師的水平（包括經(jīng)驗(yàn)，專(zhuān)業(yè)知識(shí)，責(zé)任感等）非常重要。

如何辨別真假牛油火鍋底料

    火鍋，一直是過(guò)年期間非常適宜親朋好友歡聚享用的美食。家庭自制火鍋更加新鮮衛(wèi)生，但是如何選擇好的火鍋底料，一直是大家比較頭疼的問(wèn)題。今天，小編就來(lái)教大家?guī)讉€(gè)選擇火鍋底料的小竅門(mén)吧！

 辯真假牛油

    牛油是火鍋底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的火鍋底料一般呈方形，有一定的硬度，表面有一層明顯的油脂。然而，有的廠(chǎng)家為了降低成本，用食用香精代替天然香料，用石蠟代替牛油。

    看：其實(shí)，肉眼就能判斷牛油是否天然。真正的牛油底料，上層是牛油層，下層是香料層，下層的香料形狀越完整，顆粒越清晰，越能表明是采用了天然的香料。香料磨得越細(xì)，越無(wú)法分辨是否使用了香精?，F(xiàn)在大部分火鍋底料都是用透明真空包裝，可以透過(guò)包裝仔細(xì)查看。

    捏：包含石蠟的底料隨時(shí)都是非常堅(jiān)硬的，含有牛油的底料則是有滑膩的感覺(jué)。牛油一般二三十?dāng)z氏度開(kāi)始變軟融化，含有石蠟的則要六七十?dāng)z氏度才會(huì)開(kāi)始融化。所以購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以捏一捏：如果火鍋底料特別硬，捏不動(dòng)、捏不化，一般是加了石蠟。

    煮：煮火鍋的過(guò)程中，石蠟很難融化，如果火鍋底料煮了很久還沒(méi)有化解開(kāi)，很可能就是添加了石蠟。

    選：認(rèn)真查看包裝信息，遠(yuǎn)離“三無(wú)”產(chǎn)品。注意查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表，以及是否標(biāo)明不含防腐劑。較好購(gòu)買(mǎi)有名火鍋品牌生產(chǎn)的火鍋底料，品質(zhì)方面更有保證。