速凍餛飩怎么煎

      如今人們的生活節(jié)奏都是非?？斓?，這樣的話就沒有時間照顧好自己的身體，甚至是都沒有時間去烹飪食物的，這樣就會使得自己的胃腸道出現(xiàn)非常多的問題，那么就只能是去吃速凍餛飩的，這種餛飩在做的時候需要注意的，可以煎速凍餛飩來吃的，這樣的話就會使得味道上面更加好一些。所以需要用冷水來煮，否則會導(dǎo)致餛飩（餃子）皮熟了，而里面的餡還是生的，煮下去皮就會爛。

     1、準(zhǔn)備好的 肉餡。

     2、面粉放到盆里。

     3、慢慢加入涼水和成面團，餳20分鐘。

     4、將餳好的面團搟成薄片，切成餛飩皮。

     5、放 肉餡包成餛飩。

      6、白菜切碎后放到鍋里，加入適量涼水燒開。

      7、放入餛飩，開鍋后添加少許涼水。

      8、倒入提前打好的蛋液。

      9、放入提前切好的香菜碎、加入香油、鹽、雞精即可出鍋。

速凍設(shè)備

    食品速凍工藝的總趨勢是低溫、快速dong結(jié)，凍品的形式也從大塊盤狀dong結(jié)向單體快速dong結(jié)發(fā)展。目前我國的速凍裝置大致可分為強烈吹風(fēng)連續(xù)式速凍裝置、隧道式dong結(jié)裝置、接觸式dong結(jié)裝置、直接dong結(jié)裝置。

  (1)強烈吹風(fēng)連續(xù)式速凍裝置 強烈通風(fēng)速凍裝置采用翅片管蒸發(fā)器，送風(fēng)機采用壓頭較高的離心風(fēng)機或軸流風(fēng)機，冷媒用氨泵強制循環(huán)，所以具有傳熱，占地面積小的特點。餛飩煮好之后，先將碗里加一勺湯，使調(diào)味料充分混合，之后將煮好的餛飩撈到碗里。一般這種裝置，空氣通過被凍物時的速度為3～6m/s，溫度為一40～一30℃，因此其速凍速度比管架式速凍速度快2～4倍，其中的被凍物，可以采用機械間斷進(jìn)出或連續(xù)進(jìn)出，生產(chǎn)能力較大。

  (2)隧道式dong結(jié)裝置 隧道式dong結(jié)裝置內(nèi)設(shè)有空氣冷卻器和送風(fēng)機，被凍物品裝在小車上，通過隧道時，吹入冷風(fēng)使其速凍。速凍食品應(yīng)該怎么吃才健康速凍食品zui好的食用方法就是“葷素搭配”。隧道式dong結(jié)裝置，由于它不受食品形狀限制，食品在吊軌上傳送，勞動強度較小。該裝置大多使用軸流風(fēng)機，風(fēng)速大、dong結(jié)速度快(但食品干耗較大)，蒸發(fā)器融霜采用熱氨和水同時進(jìn)行，所以融霜時間短，其特點是風(fēng)量大，dong結(jié)速度kuai。

  (3)接觸式dong結(jié)裝置接觸式速凍裝置又稱平板速凍裝置，其工作程序是把食品放在各層平板間，用油把平板壓緊，由于空心平板中冷媒蒸發(fā)，直接接觸速凍，所以傳熱系數(shù)大，速凍時間短，而且可在常溫間運行。三鮮小餛飩的制作方法三鮮餛飩?cè)庀葜谱髟趭A心肉糜里面放入適量的鹽、料酒、胡椒粉等料，三鮮小餛飩再放入切碎的姜、蔥、半個雞蛋，然后一起攪拌，再加適量的水?dāng)嚢瑁樢粋€方向攪拌）均勻，放冰箱半小時。這種裝置可用氟利昂、鹽水等作為冷媒，但缺點是結(jié)構(gòu)復(fù)雜，不能進(jìn)行連續(xù)性生產(chǎn)，而且對速凍食品的厚度有一定限制。

  (4)直接dong結(jié)裝置該方法要求食品(包裝或不包裝)與不凍液直接接觸，食品在與不凍液換熱后，迅速降溫dong結(jié)。直接接觸dong結(jié)法由于要求食品與不凍液直接接觸，所以對不凍液有一定的限制，特別是與未包裝的食品接觸時更是如此。2、將瘦肉剁成肉末，再加入精鹽、白糖、味精、白胡椒粉、芝麻油和蔥末，拌打均勻。這些限制包括無毒、純凈、無異味和異樣氣體、無外來色澤和漂白劑，不易r、不易b等。另外，不凍液與食品接觸后，不應(yīng)改變食品的原有成分和性質(zhì)   。 

怎樣挑選速凍食品 

1、挑選冷凍標(biāo)準(zhǔn)在-18℃下列的速凍食品冷凍面米食品類規(guī)定儲存在-18℃下列的冷凍標(biāo)準(zhǔn)。假如市場銷售店鋪無冷凍柜或冷凍柜的冷凍溫度達(dá)不上-18℃，則產(chǎn)品品質(zhì)失去確保，不適合選購 

2、挑選間距生產(chǎn)日期近期的速凍食品盡量地挑選間距生產(chǎn)日期近期的食品類，離生產(chǎn)日期越近的，食材的鮮度越多高，營養(yǎng)元素的外流也越來越少。 

3、挑選表層沒有冰霜和冰塊的速凍食品凍食品類假如在生產(chǎn)制造和運送貯備全過程中沒有親身經(jīng)歷解除得話，是不容易有水生成的，因而也就不容易有冰霜乃至冰塊的出現(xiàn)。把餛飩一個個的撈出，避免破皮，涼好之后放入煎鍋內(nèi)，油不要太多，避免太膩。只能不斷的冷凍和解除的全過程中才會造成冰霜和冰塊。并且對營養(yǎng)食品也會有不一樣水平的危害，因而人們應(yīng)當(dāng)主要挑選無霜和無冰塊的速凍食品。 

4、挑選品牌的速凍食品品牌另外也代表大生產(chǎn)廠家、規(guī)模性及其比較標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)制造實際操作機器設(shè)備。特別是在針對速凍食品來講，還涉及冷藏運輸階段，因而只能保證生產(chǎn)制造和流通業(yè)的規(guī)范性，才可以保證通道安全性化。

淺析速凍食品有營養(yǎng)嗎？

雖然超市里的速凍食品種類很多，但從原料角度來看，大概可以分為速凍主食、速凍肉類和速凍蔬果三類。

速凍主食

超市里的速凍食品，莫過于速凍餃子、速凍餛飩等主食，是常見方便食品中營養(yǎng)保留得的。

冷凍主食一般在零下 30～35℃ 下用 15 分鐘完成，然后再放在零下 18℃ 中，這個過程營養(yǎng)素都不容易損失，所以速凍餃子、混沌...都與新鮮的營養(yǎng)相差不大。

速凍肉類

肉類主要提供蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，而在溫度極低的條件下，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)機并不會發(fā)生變化。所以，速凍肉類的營養(yǎng)價值并不比鮮肉低。

不過論口感，速凍肉的確會稍微差一些。因為長時間冷凍，肉會逐漸失水，吃起來的口感也就沒有新鮮的那么多汁水嫩。

速凍蔬果

冷凍青豆、玉米、胡蘿卜、西蘭花......現(xiàn)在超市里的速凍蔬果品種是越來越豐富了，但絕大多數(shù)人卻都認(rèn)為，速凍蔬果不如新鮮的有營養(yǎng)。

其實不然，速凍蔬果在口感上不及新鮮蔬果，但營養(yǎng)價值卻不低于新鮮的蔬果，這是因為蔬菜水果從采摘到運輸、儲藏，這一過程中營養(yǎng)會不斷損失，而速凍蔬果因為一采摘下來就在零下 18℃以 下進(jìn)行冷凍，更有利于營養(yǎng)成分的保留。

所以，不考慮口感的話，冷凍蔬果并不會比你在菜場、超市里買到的新鮮蔬果營養(yǎng)差。