說起白菜，很多人覺得如果白菜有農殘，把外皮的葉子扔掉就可以了，其實并非如此。在白菜的生長周期過程中，至少要打兩種。一種要打在白菜的根部，避免地蛆吃白菜的根。如果不打這種，地蛆就會把白菜的根咬斷，那這個白菜就長不成了。

二種需要打在白菜的葉子上，是防止正常蟲害的。所以白菜也是容易出現殘留的蔬菜。

經過試驗發(fā)現，白菜外層農殘量為14.2%，而內層農殘量為13%。圓白菜外層農殘兩為26.1%，圓白菜內層農殘量為25.3%。試驗結果表明，白菜的內層農殘量不僅不比外表低，圓白菜竟然還出現內層農殘比外層高的現象。

不同洗法，還有一些安全又簡單的去除蔬菜殘留的小竅門

有人洗菜時習慣浸泡，認為這樣才能將等清洗干凈，其實不然。浸泡時如果菜沒洗干凈，還有殘留，會越泡越臟。如果浸泡超過30分鐘，還會造成維生素流失。買回來的菜先置室溫半天讓揮發(fā)，再用清水多沖洗幾次就可以。

蔬菜中含有低量的物質，在室溫下儲藏1～3天時，其中的物質鹽達到高峰，冷藏條件下，大約3～5天達到高峰。

菠菜、小白菜等綠葉蔬菜，物質產生量特別大，所以冰箱儲藏的效果比較好。而根莖類的胡瓜、南瓜、洋蔥、白蘿卜、胡蘿卜等，則不需要放冰箱，這些植物含有的酵素會慢慢將殘留分解。

發(fā)達國家使用普遍偏多

現在很多號稱種植全程不使用，農業(yè)生產不使用行不行？能不能避免殘留？

在生產實際中，由于使用技術等限制，實際使用率只有30%，大部分流失到環(huán)境中，植物上的殘留主要保留在作物表面，具有內吸性的會部分吸收到植物體內。植物上的經過風吹雨打、自然降解和生物降解，在收獲時，殘留量是很少的。

含有殘留的農產品能不能吃?

殘留量低于國家標準規(guī)定的限值是安全的，可以放心食用，而超標農產品則存在安全風險，不應食用。

殘留的標準如何確定?

通過殘留檢測試劑對膽堿酯酶的抑制作用，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類。適用于實驗室、農貿市 市場、學校等場所快速檢測。